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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, détaillez-les en gros cubes pour une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée puis portez à ébullition. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les épinards en les lavant plusieurs fois pour ôter toute trace de terre. Égouttez-les grossièrement, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les feuilles d'épinard par petites poignées et saisissez-les en remuant pour les faire tomber rapidement : l'objectif est qu'elles rendent leur eau tout en conservant une belle couleur verte. Quand elles sont réduites, pressez-les dans une passoire pour extraire le maximum d'humidité, hachez-les si nécessaire et réservez.
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3
Préparez la purée : remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou dans un récipient, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture lisse mais légèrement rustique. Incorporez le beurre en morceaux pour qu'il fonde, puis versez progressivement le lait chaud en ajustant la consistance : vous devez obtenir une purée onctueuse, ni trop liquide ni trop sèche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez si besoin.
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4
Pelez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail. Dans une poêle propre, faites revenir l'oignon à feu moyen avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour conserver son parfum, puis incorporez les viandes hachées de veau et de porc. Faites saisir la viande en la détachant bien à la cuillère en bois, laissez-la colorer légèrement puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation des jus et cuisson complète.
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5
Lorsque la viande est pratiquement cuite, mélangez-y les épinards égouttés et hachés. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent : goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Vous pouvez ajouter une pointe de noix de muscade si vous souhaitez renforcer l'arôme.
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6
Préchauffez le four à 180°C. Choisissez un plat à gratin de taille adaptée ; répartissez uniformément la préparation viande-épinards au fond du plat en tassant légèrement pour former une couche compacte et régulière.
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7
Recouvrez la couche de viande avec la purée en l'étalant à la spatule ou avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse ou dessinée selon l'effet désiré. Pour une croûte gratinée, parsemez éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus ou un peu de chapelure.
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8
Enfournez pour environ 20 minutes, puis terminez par quelques minutes en position grill si vous souhaitez une surface plus dorée et croustillante. Le plat doit être bien chaud au centre et former une légère croûte sur le dessus.
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9
Sortez le gratin du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez en parts généreuses. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée simplement ou d'un légume de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures.