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1
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement en laissant la vapeur s'échapper quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, ciseler finement l'échalote, écraser la gousse d'ail puis la hacher très fin, et ciseler le persil plat en réservant quelques feuilles entières pour la décoration ; ces éléments aromatiques seront incorporés au poisson pour parfumer sans dominer.
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3
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou écraser au pilon en ajoutant le beurre en morceaux pour qu'il fonde progressivement ; incorporer la crème fraîche chaude en deux fois en mélangeant vigoureusement pour obtenir une purée lisse et onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis couvrir pour maintenir au chaud et conserver la texture aérienne.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; ajouter l'échalote et l'ail et faire suer sans coloration pendant 2–3 minutes afin de libérer leurs arômes tout en gardant une texture fondante.
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5
Couper le filet de poisson blanc en gros dés réguliers, les saler légèrement et les poivrer ; les déposer dans la poêle et cuire doucement 3–4 minutes en les retournant une fois pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur tout en prenant juste une légère tenue extérieure.
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6
Ajouter les crevettes grises décortiquées et le persil ciselé dans la poêle, mélanger délicatement pour répartir les saveurs puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux : les crevettes doivent devenir opaques sans se rétracter, et le poisson doit être juste cuit afin de demeurer fondant.
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7
Préchauffer le four à 180°C pour gratiner. Verser la préparation de poisson et crevettes dans des plats à gratin individuels ou un plat unique, répartir uniformément pour obtenir une couche homogène.
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8
Recouvrir la préparation de poisson d'une couche généreuse de purée chaude en lissant la surface à la spatule et en créant de légères vagues pour favoriser une belle coloration ; si désiré, parsemer quelques noisettes de beurre ou un trait de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
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9
Enfourner 12–18 minutes selon la taille des plats, puis placer 1–2 minutes sous le gril si nécessaire pour faire dorer le dessus : la purée doit présenter une teinte dorée et légèrement craquante tandis que la garniture reste juteuse. Sortir, laisser reposer 2 minutes, décorer avec les feuilles de persil réservées et servir immédiatement avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.