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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Préparez les autres éléments pendant ce temps afin de monter le plat chaud.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les une minute dans la casserole chaude, hors du feu, pour laisser s'échapper la vapeur. Écrasez-les au presse-purée ou à l'écrase-purée manuel jusqu'à obtenir une texture sans grumeaux.
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4
Incorporez le beurre en morceaux dans la purée chaude, puis ajoutez progressivement le lait tiédi jusqu'à obtenir une consistance ni trop fluide ni trop compacte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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5
Récupérez le confit de canard et retirez délicatement la peau si vous souhaitez limiter le gras, ou conservez-la pour davantage de saveur et de croustillant. Effilochez la chair à la fourchette en filaments réguliers.
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6
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer légèrement la graisse de canard rendue ou une cuillère d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés, puis ajoutez l'ail avant qu'il ne brûle.
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7
Ajoutez la chair effilochée au mélange d'oignon et d'ail et faites sauter à feu vif 3 à 5 minutes. Goûtez, ajustez si nécessaire le sel et le poivre, puis égouttez légèrement la viande si elle rend trop de jus.
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8
Répartissez le confit chaud au fond de plats individuels ou d'un plat à gratin. Recouvrez de purée et lissez-la à la spatule. Formez éventuellement des sillons ou des sommets sur la surface.
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9
Parsemez le dessus de persil frais ciselé. Enfournez 15 à 25 minutes, selon l'épaisseur du plat, jusqu'à ce que la purée soit bien réchauffée et que la surface soit dorée. Pour une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Sortez les plats du four et laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte vinaigrée.