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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et retirez les yeux. Taillez-les en gros cubes réguliers de 2 à 3 cm.
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2
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur de 2 cm au-dessus des pommes de terre, ajoutez le sel et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18 à 22 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
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3
Pendant la cuisson, chauffez la crème fraîche dans une petite casserole sans la faire bouillir. Coupez une partie du beurre en morceaux, pressez l’ail et émiettez le fromage bleu froid en morceaux irréguliers.
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4
Égouttez très bien les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pendant 1 minute pour évaporer l’humidité. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, en gardant une texture légèrement rustique.
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5
Incorporez une partie du beurre aux pommes de terre chaudes, puis ajoutez la crème tiède progressivement jusqu’à obtenir une purée souple mais dense. Ajoutez l’ail, la noix de muscade et le poivre, goûtez, puis rectifiez le sel sans trop travailler la purée.
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6
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le plat avec une autre partie du beurre, puis étalez la moitié de la purée au fond, en la lissant sans la tasser.
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7
Répartissez le fromage bleu sur la purée, en laissant quelques zones plus généreuses. Recouvrez avec le reste de purée, lissez légèrement la surface et formez quelques reliefs. Parsemez éventuellement le reste du beurre en petites noisettes.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage commence à bouillonner. Pour une croûte plus marquée, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en portions généreuses, avec une salade verte acidulée.