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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les à l'aide d'un économe pour retirer toute peau et éventuels yeux; taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur d'environ 2 cm au-dessus des tubercules, ajoutez le sel et portez à ébullition doucement; laissez cuire à frémissements pendant 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit s'enfoncer sans résistance.
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3
Pendant la cuisson, chauffez la crème fraîche dans une petite casserole sans la porter à ébullition pour la tiédir légèrement; préparez le beurre en le coupant en morceaux et pressez finement la gousse d'ail pour en extraire tout l'arôme. Émiettez le fromage bleu en morceaux irréguliers afin qu'il fonde de façon variable dans le gratin.
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4
Égouttez très bien les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant 1 minute; écrasez-les ensuite à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette robuste pour obtenir une texture encore un peu rustique, sans chercher une purée ultralisse.
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5
Incorporez progressivement le beurre aux pommes de terre chaudes en remuant pour obtenir une consistance onctueuse, ajoutez ensuite la crème tiède en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée souple mais dense; ajoutez l'ail pressé, la noix de muscade râpée, poivrez généreusement et rectifiez le sel en goûtant. Évitez de trop travailler la purée pour préserver une texture crémeuse.
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6
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour un gratin uniforme. Beurrez légèrement le plat à gratin pour empêcher la purée d'adhérer et pour apporter une légère croûte dorée. Étalez la moitié de la purée au fond du plat en écrasant doucement avec le dos d'une spatule pour lisser sans tasser.
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7
Répartissez les morceaux de fromage bleu de façon homogène sur la couche de purée, en veillant à laisser quelques zones plus généreuses pour des poches de fromage fondant; recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface avec des mouvements légers et en créant de petits reliefs qui favorisent la formation d'une croûte. Parsemez éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus pour aider au gratinage.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que le fromage commence à bouillonner discrètement; si vous souhaitez une croûte plus prononcée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la purée reprenne de la tenue; servez chaud à la spatule en portions généreuses, en accompagnement d'une salade verte acidulée pour contraster avec le caractère crémeux et salin du bleu.