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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Beurrer légèrement et uniformément un grand plat allant au four avec une partie du beurre.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre dans une petite poêle ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Laisser tiédir quelques instants : il doit pouvoir s’étaler sans cuire la pâte à crêpe.
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3
Poser une crêpe souple et tiède sur une grande assiette ou une planche propre. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plis.
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4
Râper ou émietter le fromage, puis le répartir en couche régulière au centre de la crêpe, en laissant une bordure d’environ 2 cm de chaque côté.
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5
Éponger légèrement les tranches de jambon cru avec du papier absorbant, puis les déposer sur le fromage. Les faire se chevaucher légèrement pour couvrir toute la longueur de la crêpe.
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6
Rouler la crêpe sur elle-même en serrant modestement, sans écraser le fromage, pour former un boudin compact. Pincer les extrémités si nécessaire afin de maintenir la garniture à l’intérieur.
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7
Poser délicatement le roulé dans le plat, jointure en dessous. Répéter avec la seconde crêpe et les ingrédients restants, en espaçant légèrement les roulés.
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8
Amener la crème fraîche épaisse à température ambiante, puis la verser uniformément sur et autour des roulés. Utiliser le dos d’une cuillère pour napper sans déloger la garniture.
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9
Poivrer légèrement chaque roulé avec le poivre noir moulu, en répartissant les touches d’épice sans masquer le goût du fromage.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant 12 à 15 minutes. Le dessus doit être doré, le fromage fondu à l’intérieur et la crème légèrement bouillonnante, sans brûler.
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11
Retirer le plat du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir chaud, en découpant éventuellement les roulés en tronçons, avec une salade verte croquante ou une poêlée de légumes de saison.