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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et beurrer légèrement un grand plat allant au four pour éviter que les roulés n’attachent.
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2
Faire fondre doucement le beurre dans une petite poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brillant, puis laisser tiédir quelques instants pour qu’il puisse être étalé sans cuire la pâte à crêpe.
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3
Poser une crêpe bien souple sur une grande assiette ou une planche propre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plis et faciliter le dressage des ingrédients.
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4
Râper ou émietter 50 g de fromage de Biou et répartir le fromage en couche régulière au centre de la crêpe en laissant une bordure d’environ 2 cm de chaque côté pour faciliter le roulage ; cette répartition assure une fonte homogène à la cuisson.
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5
Déposer 25 g de jambon cru finement tranché sur le fromage en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement et couvrent bien la longueur de la crêpe afin d’obtenir des bouchées équilibrées en saveur à chaque coupe.
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6
Rouler la crêpe sur elle-même en serrant modestement pour obtenir un boudin compact sans écraser le fromage ; pincer les extrémités si nécessaire pour fixer la forme et maintenir la garniture à l’intérieur.
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7
Poser délicatement le roulé dans le plat beurré côté jointure en dessous pour qu’il reste fermé à la cuisson ; répéter l’opération avec la seconde crêpe et les ingrédients restants en espaçant légèrement les roulés dans le plat.
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8
Verser la crème fraîche épaisse (30 ml au total) de façon homogène sur et autour des roulés, en utilisant le dos d’une cuillère pour napper sans déloger la garniture ; la crème apportera onctuosité et une belle coloration.
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9
Poivrer légèrement chaque roulé avec une pincée de poivre noir moulu, en veillant à répartir les touches d’épice pour relever le fromage sans masquer sa typicité.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant 12 à 15 minutes : surveiller que le dessus soit doré et que le fromage ait bien fondu à l’intérieur, la crème doit légèrement bouillonner sans brûler.
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11
Retirer le plat du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les roulés se raffermissent légèrement, puis servir chaud en découpant éventuellement en tronçons ; accompagner d’une salade verte croquante ou d’une poêlée de légumes de saison selon l’envie.