-
1
Choisissez des pommes de terre fermes, lavez-les soigneusement puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
-
2
Placez immédiatement les tranches dans un grand bol d’eau froide et laissez-les dégorger 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps, égouttez, rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis séchez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
-
3
Chauffez une poêle large ou une sauteuse avec l’huile de tournesol à feu moyen-vif, jusqu’à 170–180 °C. L’huile doit frémir légèrement : trop froide, elle rend les pommes de terre grasses ; trop chaude, elle les brunit trop vite.
-
4
Faites frire les tranches en plusieurs fournées, sans surcharger la poêle. Remuez doucement pour séparer les rondelles, puis retirez-les après 6–10 minutes, dès qu’elles sont dorées et croquantes.
-
5
Pendant la première cuisson, écrasez finement l’ail au presse-ail ou hachez-le très menu. Mélangez-le avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; vous pouvez aussi frotter l’ail contre le sel avant d’ajouter le poivre.
-
6
Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant posé sur une grille. Tapotez délicatement le dessus pour retirer l’excès d’huile sans casser les chips, puis transférez-les dans un grand saladier sec.
-
7
Assaisonnez immédiatement les chips encore chaudes avec le mélange d’ail, de sel et de poivre. Mélangez délicatement en les soulevant, jusqu’à ce que chaque tranche soit enrobée sans s’émietter.
-
8
Servez sans attendre, comme snack ou accompagnement. Pour les conserver, laissez les papitas refroidir entièrement, puis placez-les à température ambiante dans un récipient hermétique.