Saint-Jacques en papillote, crème et champignons

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) au moins 10 minutes. Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elles reprennent légèrement température.
2. 2
   Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Émincez-les en fines lamelles régulières.
3. 3
   Épluchez l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en très fines tranches ou en petits dés.
4. 4
   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
5. 5
   Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de leur eau, sans les dessécher.
6. 6
   Hors du feu, incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Découpez des rectangles de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 25×20 cm. Huilez légèrement leur centre.
8. 8
   Déposez les noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille, en une seule couche et espacées. Répartissez les champignons et l’échalote en laissant un petit espace autour.
9. 9
   Ajoutez la crème fraîche sur les champignons, au contact des noix, puis parsemez de persil finement ciselé.
10. 10
    Refermez les papillotes en rabattant les bords et en scellant bien les extrémités. Formez une poche plate.
11. 11
    Enfournez les papillotes sur une grille au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des noix. Leur chair doit rester moelleuse et légèrement opaque au centre.
12. 12
    Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 minute. Ouvrez-les délicatement pour éviter les projections de vapeur, puis servez dans la papillote ou sur assiette avec le jus rendu. Ajoutez du poivre si souhaité et dégustez immédiatement.