Poêlées & Wok

Courgettes fondantes en papillote au barbecue

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumez le barbecue et portez-le à une chaleur moyenne (environ 180–200°C si vous avez un thermomètre) afin d'obtenir une cuisson douce et régulière sans brûler l'extérieur des légumes.
2

Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent à cœur sans se défaire ; disposez-les dans un grand saladier.
3

Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer tous ses arômes ; mélangez l'ail aux courgettes.
4

Versez l'huile d'olive sur les rondelles et saupoudrez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la main ou avec une cuillère en veillant à enrober chaque tranche d'un léger film d'huile afin que les assaisonnements adhèrent et que la cuisson reste moelleuse.
5

Préparez une grande feuille de papier aluminium (ou de cuisson) en la posant sur le plan de travail, puis étalez les courgettes assaisonnées au centre en une couche légèrement superposée mais pas compacte pour permettre à la vapeur de circuler.
6

Repliez le papier pour former une papillote hermétique : rabattez les bords en pliant plusieurs fois de façon à sceller complètement, puis pincez les extrémités pour piéger la vapeur et créer un espace au-dessus des légumes qui favorisera une cuisson à l'étouffée.
7

Déposez la papillote sur la grille chaude du barbecue, loin des flammes directes si possible, et laissez cuire 15 à 20 minutes ; ouvrez brièvement pour vérifier la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau ou en sentant la vapeur qui s'échappe, et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
8

Sortez la papillote du barbecue avec des gants résistants à la chaleur, posez-la sur une surface stable, puis ouvrez-la prudemment en orientant l'ouverture loin de votre visage pour éviter la vapeur chaude. Servez immédiatement pour profiter des courgettes fondantes et parfumées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des papillotes de courgettes parfaitement réussies sans surprise, favoriser des rondelles d’épaisseur homogène facilite une cuisson régulière et évite des morceaux trop mous ou croquants. Lorsque l’huile d’olive est ajoutée, en masser légèrement les courgettes du bout des doigts assure un enrobage uniforme et limite les zones sèches pendant la cuisson. Préférer un assaisonnement modéré en sel avant cuisson permet de mieux jauger l’équilibre final et d’éviter une concentration excessive une fois l’eau des légumes évaporée. Hacher l’ail finement évite les morceaux brûlés et diffuse plus harmonieusement son parfum dans la vapeur de la papillote. Pour le scellement, rabattre plusieurs fois les bords du papier et pincer fermement crée une poche hermétique qui conserve jus et arômes sans risque d’éclaboussure sur la grille. Surveillez la température du barbecue plutôt que le seul minuteur car des différences de chaleur modifient le temps de cuisson et un test avec la pointe d’un couteau doit rester le juge de la tendreté. À l’ouverture, incliner la papillote loin du visage pour libérer la vapeur en toute sécurité et ajuster l’assaisonnement final à chaud pour corriger un léger manque de sel ou de poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres