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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer le plan de travail et sortir tous les ingrédients.
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2
Éplucher la carotte et la détailler en rondelles de 2 à 3 mm. Si elle est préparée à l’avance, conserver les tranches dans un bol d’eau froide.
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3
Laver la courgette, l’équeuter si nécessaire, puis la couper en rondelles très fines ou en demi-lunes. L’essuyer légèrement avec du papier absorbant.
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4
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, sans les tremper. Les émincer ensuite en tranches fines.
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5
Tailler le filet de poulet en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Aplatir légèrement les parties plus épaisses avec la paume de la main ou le plat d’un couteau.
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6
Presser l’ail et le mélanger dans un bol avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouetter légèrement jusqu’à obtenir une crème lisse et assaisonnée.
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7
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium. Disposer au centre la carotte, la courgette et les champignons en couches régulières.
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8
Poser les morceaux de poulet sur les légumes, puis verser uniformément la crème sur la viande et les légumes. La sauce doit napper les ingrédients sans détremper la papillote.
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9
Verser l’huile d’olive en filet sur le dessus. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre pour renforcer le parfum.
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10
Refermer la papillote en serrant les bords, sans la tasser, et laisser un peu d’espace à l’intérieur. Plier les bords plusieurs fois pour la sceller hermétiquement.
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11
Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 25 minutes à 180°C. Si les morceaux de poulet sont plus épais, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
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12
Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes. L’ouvrir délicatement en faisant attention à la vapeur chaude, puis la dresser directement dans l’assiette ou la servir ouverte.