Papillotes de poulet tendres et crémeuses

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur stable; pendant ce temps préparez votre plan de travail et sortez tous les ingrédients pour gagner du temps et travailler proprement.
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   Éplucher la carotte, puis la détailler en fines rondelles régulières (2 à 3 mm) pour assurer une cuisson homogène; conservez les tranches dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour préserver leur croquant.
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   Laver la demi-courgette, équeuter si nécessaire, puis la couper en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la taille pour qu'elles cuisent en même temps que la carotte; essuyez-les légèrement sur un papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
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   Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour ne pas les gorger d'eau, puis émincer en tranches fines afin qu'ils rendent moins d'eau et développent leur goût en cuisson.
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   Tailler le filet de poulet en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur pour qu'ils cuisent rapidement et restent moelleux; si le filet est irrégulier, aplatissez légèrement les parties plus épaisses avec la paume de la main ou le plat d'un couteau.
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   Presser la gousse d'ail et la mélanger dans un bol avec la crème fraîche, une pincée de sel et une pincée de poivre; fouettez légèrement pour obtenir une crème lisse et assaisonnée qui enrobera bien les ingrédients.
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   Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, disposer au centre d'abord un lit de légumes (carotte, courgette et champignons) en couches régulières pour créer une base aromatique qui protégera le poulet de la chaleur directe.
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   Poser les morceaux de poulet sur ce lit de légumes, versez uniformément la sauce à la crème sur la viande et les légumes en veillant à bien répartir pour que chaque bouchée soit nappée; évitez d'ajouter plus de liquide que nécessaire pour ne pas détremper la papillote.
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   Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le dessus pour apporter du gras et favoriser la liaison des arômes; assaisonnez légèrement d'un tour de moulin à poivre si vous voulez un parfum plus marqué.
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    Refermer la papillote en serrant bien les bords pour créer une poche hermétique tout en laissant un peu d'espace à l'intérieur afin que la vapeur circule et cuise les aliments doucement; pliez les bords plusieurs fois pour sceller.
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    Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 25 minutes à 180°C; la vapeur intrapapillote permettra une cuisson tendre du poulet et des légumes sans dessèchement; si votre morceaux sont plus épais, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
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    Sortir la papillote du four, laisser reposer 2 minutes pour stabiliser les jus, puis ouvrir délicatement en faisant attention à la vapeur chaude; dresser directement dans l'assiette ou servir la papillote ouverte pour conserver les arômes et présenter les textures contrastées (poulet moelleux, légumes légèrement croquants).