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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et uniforme ; tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé si vous utilisez plusieurs papillotes afin d'éviter que le jus ne colle.
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2
Laver les tomates, les éponger délicatement pour éliminer l'excès d'humidité, puis les couper en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; disposez-les en une couche sur une grande feuille de papier cuisson posée sur la plaque.
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3
Retirer la croûte éventuelle de la feta si elle est trop humide et émietter le fromage en morceaux de taille moyenne afin qu'ils fondent sans totalement se liquéfier, puis répartir ces morceaux au-dessus des rondelles de tomate en laissant quelques espaces pour la circulation de la chaleur.
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4
Émincer finement la gousse d'ail et la parsemer uniformément sur la préparation ; si vous préférez un arôme plus doux, faites légèrement griller l'ail à la poêle quelques secondes avant de l'ajouter pour atténuer son piquant.
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5
Saupoudrer les herbes de Provence en quantité modérée pour que leur parfum se diffuse sans dominer la tomate, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; veillez à répartir l'assaisonnement de façon homogène.
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6
Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur l'ensemble pour lier les saveurs et favoriser la caramélisation des bords ; l'huile chaude permettra aussi à la feta de dorer légèrement pendant la cuisson.
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7
Plier le papier cuisson pour former une papillote bien scellée en repliant plusieurs fois les bords et en tournant les extrémités pour emprisonner la vapeur ; laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que la chaleur circule et que les jus se concentrent sans déborder.
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8
Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 20 minutes à 180°C ; la vapeur va attendrir les tomates et rendre la feta fondante tout en conservant une légère tenue. Ouvrir la papillote avec précaution pour éviter les brûlures et vérifier la cuisson : les tomates doivent être souples et la feta juste dorée sur les pointes.