Poulet fondant au carré frais et julienne croquante

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson douce et régulière favorisant la tendreté de la volaille. Coupez deux rectangles de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment larges pour enfermer chaque filet en laissant de la marge pour former la papillote.
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   Rincez les légumes et essuyez-les. Épluchez la carotte et détaillez-la en fines juliennes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée finement pour assurer une cuisson rapide et homogène. Coupez la courgette en bâtonnets très fins ou en juliennes également, puis tamponnez-les avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité afin d'éviter que la papillote ne devienne trop liquide.
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   Posez un filet de poulet au centre de chaque rectangle de papier en l'aplatissant légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène et évite de dessécher les parties fines. Salez et poivrez légèrement la surface du filet pour commencer l'assaisonnement.
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   Répartissez le carré frais nature sur la surface du poulet en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour former une couche crémeuse et régulière. Cette appareil apportera onctuosité et protection contre le dessèchement pendant la cuisson.
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   Disposez ensuite les juliennes de carotte et de courgette sur le carré frais en les répartissant de façon uniforme : une couche fine permet aux légumes de cuire à la vapeur et de conserver un peu de croquant. Parsemez les herbes de Provence sur les légumes pour diffuser leurs arômes tout au long de la cuisson.
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   Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour lier les saveurs et favoriser une légère caramélisation des bords. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre si nécessaire, en gardant à l'esprit que le carré frais apporte déjà une certaine douceur.
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   Refermez la papillote en repliant les bords vers le centre et en serrant bien pour former un paquet étanche : pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et créez une poche qui cuira les ingrédients à l'étouffée. Posez les papillotes sur une plaque allant au four, côté pliure dessous pour limiter les fuites.
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   Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets ; la vapeur contenue dans la papillote cuira la volaille sans la dessécher. Évitez d'ouvrir fréquemment le four afin de préserver la température stable. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la papillote : la chair doit être souple et non caoutchouteuse.
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   Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour que les jus se redistribuent. Ouvrez la papillote délicatement en vous protégeant de la vapeur, déposez sur l'assiette et servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du poulet et des arômes concentrés du carré frais et des herbes.