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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four). Coupez deux rectangles de papier cuisson ou d'aluminium assez larges pour enfermer chaque filet, avec une marge pour former la papillote.
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2
Rincez les légumes et essuyez-les. Épluchez la carotte, puis détaillez-la en fines juliennes au couteau ou à la mandoline. Coupez la courgette en bâtonnets très fins ou en juliennes, puis tamponnez les légumes avec un torchon propre.
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3
Posez un filet de poulet au centre de chaque rectangle et aplatissez-le légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement la surface du filet.
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4
Répartissez le carré frais nature sur la surface du poulet et étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère, jusqu'à former une couche régulière.
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5
Disposez les juliennes de carotte et de courgette sur le carré frais en couche fine et uniforme. Parsemez les herbes de Provence sur les légumes.
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6
Versez l'huile d'olive sur l'ensemble. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, en tenant compte de l'assaisonnement déjà présent et de celui du carré frais.
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7
Refermez chaque papillote en repliant les bords vers le centre et en les serrant bien. Pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et créer une poche étanche. Posez les papillotes sur une plaque, côté pliure dessous.
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8
Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Évitez d'ouvrir fréquemment le four. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la papillote : la chair doit être souple et non caoutchouteuse.
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9
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de les ouvrir. Ouvrez-les délicatement en vous protégeant de la vapeur, déposez le contenu sur les assiettes et servez immédiatement.