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1
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez une plaque à four et découpez des feuilles de papier cuisson suffisamment grandes pour enfermer chaque portion en papillote.
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2
Lavez la courgette, puis tranchez-la en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l’eau.
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3
Rincez les tomates cerises, séchez-les délicatement et coupez-les en deux.
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4
Pelez et hachez finement l’ail, puis pressez le citron. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.
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5
Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque. Déposez le filet de saumon au centre, côté peau dessous si elle est présente, puis disposez les gambas décortiquées autour en laissant un espace pour replier le papier.
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6
Répartissez les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises par-dessus et autour du saumon et des gambas.
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7
Versez uniformément l’émulsion d’huile et de citron sur chaque papillote, en arrosant la chair du saumon et les gambas.
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8
Refermez chaque papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson pour former un cordon hermétique. Pliez plusieurs fois les bords et pincez-les pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes, selon l’épaisseur du filet. Vérifiez que la chair du saumon est opaque et se détache facilement à la fourchette, et que les gambas sont roses et fermes.
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10
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-les délicatement en faisant attention à la vapeur chaude, puis servez immédiatement.