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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; choisissez une plaque à four et découpez des feuilles de papier cuisson suffisamment grandes pour enfermer chaque portion en papillote.
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2
Lavez la courgette puis tranchez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour garantir une cuisson rapide et homogène ; égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l’eau.
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3
Rincez les tomates cerises, séchez-les délicatement et coupez-les en deux pour libérer leur jus concentré pendant la cuisson, ce qui parfumera la papillote sans la détremper.
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4
Pelez et hachez l’ail finement puis pressez le demi-citron ; dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.
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5
Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque, déposez le filet de saumon au centre côté peau dessous si présent pour protéger la chair, puis disposez les gambas décortiquées autour en veillant à laisser un espace pour replier le papier.
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6
Répartissez harmonieusement les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises par-dessus et autour des poissons, en créant une couche qui permettra aux légumes de cuire à la vapeur et de transmettre leurs arômes au saumon et aux gambas.
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7
Versez l’émulsion d’huile et de citron uniformément sur chaque papillote en arrosant bien la chair et les gambas ; cela apportera du gras, de l’acidité et les parfums de l’ail et des herbes sans dessécher le poisson.
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8
Refermez chaque papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson en formant un cordon hermétique pour emprisonner la vapeur : pliez plusieurs fois les bords et scellez en pinçant pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet ; la cuisson en papillote cuit doucement à la vapeur, vérifiez que la chair du saumon soit opaque et se détache facilement à la fourchette et que les gambas soient roses et fermes.
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10
Sortez les papillotes du four, laissez reposer 1 à 2 minutes puis ouvrez-les délicatement en faisant attention à la vapeur chaude ; servez immédiatement, en accompagnant par exemple d’un riz basmati ou d’une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.