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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour qu’il soit parfaitement chaud quand la papillote sera prête ; cela garantit une cuisson homogène du saumon et des légumes.
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2
Lavez soigneusement la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte si la peau est épaisse, puis taillez tous les légumes en juliennes très fines (environ 2–3 mm) afin qu’ils cuisent rapidement et uniformément à l’intérieur de la papillote.
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3
Pelez l’échalote et émincez-la en fines demi-rondelles ; ces fines lamelles vont libérer leurs sucs et parfumer délicatement le poisson pendant la cuisson.
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4
Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium suffisamment grande pour envelopper complètement le poisson et les légumes en laissant un espace autour pour former une poche hermétique ; pliez légèrement les bords pour préparer l’assemblage.
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5
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, en vérifiant que l’épaisseur du morceau est régulière pour assurer une cuisson homogène.
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6
Répartissez harmonieusement les juliennes de légumes et l’échalote sur et autour du filet sans recouvrir complètement le dessus afin que la vapeur circule et parfume le saumon.
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7
Arrosez l’ensemble avec la cuillère d’huile d’olive et le jus du quart de citron pressé : veillez à répartir le jus pour apporter de la fraîcheur sans cuire le citron ; cela aide aussi à caraméliser légèrement les légumes.
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8
Assaisonnez avec la cuillère de herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas sur-saler le poisson ; mélangez légèrement avec une fourchette pour répartir les aromates.
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9
Refermez la papillote en repliant les bords plusieurs fois pour créer une fermeture étanche et en formant une poche aérienne au-dessus du poisson afin que la vapeur puisse circuler et cuire délicatement les ingrédients.
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10
Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur du filet : 20 minutes est idéal pour un filet de 2–3 cm d’épaisseur afin d’obtenir une chair moelleuse et opaque.
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11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes pour stabiliser les jus à l’intérieur et éviter qu’ils ne s’échappent trop rapidement à l’ouverture.
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12
Ouvrez délicatement la papillote en vous protégeant de la vapeur, contrôlez la cuisson du saumon (chair opaque, se défait facilement à la fourchette) puis servez immédiatement, éventuellement accompagné d’un lit de riz, de quinoa ou d’une salade pour compléter le plat.