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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce. Il doit être chaud au moment d’enfourner la papillote.
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2
Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez tous les légumes en juliennes de 2–3 mm.
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3
Pelez l’échalote et émincez-la en fines demi-rondelles.
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4
Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium assez grande pour envelopper complètement le poisson et les légumes. Laissez un espace autour, puis pliez légèrement les bords.
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5
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. Vérifiez que son épaisseur est régulière.
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6
Répartissez les juliennes de légumes et l’échalote sur et autour du filet, sans recouvrir complètement le dessus du saumon.
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7
Arrosez le saumon et les légumes avec l’huile d’olive et le jus du citron pressé, en répartissant le jus sur l’ensemble.
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8
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Mélangez légèrement avec une fourchette pour répartir les aromates, sans déplacer le filet.
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9
Refermez la papillote en repliant plusieurs fois les bords pour créer une fermeture étanche. Formez une poche aérienne au-dessus du poisson.
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10
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez-la pendant 18–22 minutes selon l’épaisseur du filet. Pour un filet de 2–3 cm, comptez environ 20 minutes.
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11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes.
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12
Ouvrez délicatement la papillote en vous protégeant de la vapeur. Vérifiez que la chair est opaque et se défait facilement à la fourchette, puis servez immédiatement.