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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez le plan de travail et rassemblez les ingrédients.
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2
Lavez soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide, puis épongez-les. Taillez-les en fines juliennes régulières au couteau ou à la mandoline réglée finement.
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3
Découpez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 30x30 cm par papillote. Posez-la sur une plaque de cuisson et repliez légèrement ses bords.
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4
Posez le filet de saumon au centre, peau dessous si elle est présente, en laissant assez d'espace autour pour fermer la papillote. Séchez sa surface avec du papier absorbant.
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5
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre. Zestez éventuellement un peu de citron, pressez-en un filet sur le poisson, puis parsemez l'aneth finement ciselé.
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6
Répartissez les juliennes de carotte et de courgette autour du filet et légèrement dessus, en formant une couche uniforme. Les légumes doivent rester au contact de la papillote sans recouvrir complètement le poisson.
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7
Arrosez l'ensemble d'huile d'olive, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. En cas d'hésitation, goûtez une petite lamelle de légume crue.
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8
Refermez hermétiquement la papillote : rabattez d'abord les côtés longs, puis pliez plusieurs fois les extrémités en les serrant légèrement. Laissez un espace d'air à l'intérieur pour que la vapeur circule.
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9
Disposez les papillotes au centre du four et faites cuire environ 20 minutes. Le saumon doit être tendre, opaque à l'extérieur et encore moelleux à cœur ; les légumes doivent être attendris tout en gardant un peu de mâche.
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10
Sortez la plaque du four et laissez reposer chaque papillote 2 minutes sans l'ouvrir. Ouvrez-la ensuite délicatement en vous protégeant de la vapeur, dressez le saumon et les légumes, récupérez le jus parfumé et servez immédiatement.