Plat

Saumon fondant à la moutarde à l'ancienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position convection si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la papillote sans brûler la surface.
2

Découper une grande feuille de papier cuisson (ou de papier aluminium pour une cuisson plus rapide) en veillant à ce qu'elle dépasse largement le filet ; poser la feuille sur une plaque pour faciliter la manipulation puis la plier en deux pour marquer le centre.
3

Sécher doucement le filet de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité ; poser le côté peau contre la feuille ou côté chair selon votre préférence, en laissant un espace libre autour pour que la vapeur circule.
4

Dans un petit bol, incorporer la moutarde à l'ancienne à la crème fraîche en émulsionnant avec une cuillère pour obtenir une préparation onctueuse et homogène ; ajuster la consistance avec une pointe de crème si nécessaire.
5

À l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, napper uniformément le dessus du saumon avec la sauce moutarde-crème en couche fine afin qu'elle pénètre légèrement lors de la cuisson et forme une sauce crémeuse.
6

Presser le demi-citron au-dessus du filet en prenant soin d'éliminer les pépins, puis parsemer l'aneth finement ciselé afin d'apporter fraîcheur et parfum ; répartir la garniture de façon équilibrée pour éviter une concentration d'acidité sur un seul endroit.
7

Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en les dispersant uniformément sur toute la surface ; goûter la préparation (sur un petit morceau de sauce si besoin) pour vérifier l'équilibre des saveurs avant de fermer.
8

Fermer la papillote en ramenant les bords du papier vers le centre puis en repliant plusieurs fois pour créer une étanchéité ; sceller hermétiquement sans trop serrer pour laisser de l'espace à la vapeur qui va cuire le poisson doucement.
9

Enfourner la plaque et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : compter environ 12–15 minutes pour 2 cm d'épaisseur et rallonger si nécessaire. Le saumon est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette et reste encore légèrement nacrée au centre.
10

Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes pour stabiliser les jus, puis ouvrir prudemment en dirigeant la vapeur loin de vous. Transférer le saumon sur l'assiette ou servir directement dans la papillote, en napant éventuellement du jus recueilli pour garder la chair moelleuse ; accompagner de légumes vapeur, riz ou pommes de terre selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Le succès d’une papillote de saumon repose sur quelques gestes simples et précis pour éviter le poisson trop cuit ou fade, commencer par choisir un filet d’épaisseur régulière et laisser le poisson revenir à température ambiante une quinzaine de minutes pour une cuisson homogène. Ne pas noyer le saumon sous la sauce, doser la moutarde et la crème de façon à former une fine couche qui protège sans étouffer la chair. Fermer la papillote sans serrer excessivement afin de conserver une poche de vapeur qui cuit doucement et évite le dessèchement. Contrôler le four avec un thermomètre si possible car 180°C peut varier selon l’appareil et privilégier la cuisson à température stable plutôt qu’un four trop chaud qui fige la texture. Ajuster le temps en fonction de l’épaisseur en vérifiant la cuisson par une incision discrète au centre pour que la chair reste nacrée et non farineuse. Assaisonner progressivement et goûter la préparation crème-moutarde avant d’en napper le poisson pour équilibrer acidité et salinité. Ciseler l’aneth juste avant de fermer la papillote pour préserver ses arômes. Laisser reposer deux minutes hors du four pour stabiliser les jus et améliorer la tenue à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

15g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres