Plat

Poulet méridional fondant aux légumes du soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui cuira doucement le poulet sans le dessécher ; préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur une plaque afin de former la papillote.
2

Lavez soigneusement la courgette et la tomate puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm : des tranches fines assurent une cuisson rapide et une texture fondante, tout en libérant leurs jus dans la papillote.
3

Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il caramélise légèrement à la cuisson ; écrasez ou hachez l'ail finement pour dégager ses arômes, puis mélangez-oignon et ail dans un petit bol pour répartir les saveurs.
4

Coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne et uniforme (environ 2–3 cm) afin qu'ils cuisent de façon homogène ; si vous préférez, aplatissez légèrement les morceaux avec la paume de la main pour une cuisson encore plus rapide.
5

Sur la feuille préparée, disposez une première couche de rondelles de courgette en éventail, ajoutez par-dessus une couche de tomates puis répartissez l'oignon et l'ail de manière homogène ; posez les morceaux de poulet au centre en veillant à laisser un petit espace tout autour pour pouvoir fermer la papillote.
6

Arrosez uniformément le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus du demi-citron pour apporter fraîcheur et aider à la diffusion des arômes ; saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence, salez et poivrez modérément en répartissant les assaisonnements sur la viande et les légumes.
7

Repliez les bords du papier en les serrant bien pour former une papillote étanche : pliez plusieurs fois les côtés et roulez les extrémités vers le haut pour emprisonner la vapeur ; cette étanchéité permettra aux ingrédients de cuire à la vapeur et de rester moelleux.
8

Enfournez la papillote sur la plaque préchauffée et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 180°C ; vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote si nécessaire : le poulet doit être opaque à cœur et les légumes tendres mais encore légèrement fermes.
9

Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute puis ouvrez-la avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur ; servez immédiatement dans l'assiette en disposant viande et légumes ensemble pour conserver les jus, ou présentez chaque papillote à table pour un service convivial.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une papillote de poulet toujours réussie, privilégier des filets de taille homogène afin que la cuisson soit régulière et retirer l’excès d’humidité avec du papier absorbant pour éviter une vapeur trop abondante, car l’eau dilue les saveurs et allonge le temps de cuisson. Couper les légumes en tranches d’épaisseur similaire pour qu’ils cuisent ensemble et éviter les morceaux trop fins qui deviennent pâteux ou trop épais qui restent croquants. Assaisonner progressivement en salant légèrement avant cuisson et rectifier en fin de cuisson si nécessaire afin de ne pas dessécher la viande avec un excès de sel initial. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité et ne pas surdoser pour conserver un jus léger et parfumé plutôt qu’une graisse dominante. Fermer la papillote en laissant un petit espace d’air pour créer une vapeur douce et éviter l’éclatement du papier ou l’ébullition des sucs. Contrôler la cuisson en inclinant légèrement la papillote pour sentir si le jus est clair, signe d’une viande cuite sans surcuisson. Laisser reposer 5 minutes hors du four afin que les fibres se détendent et que les jus redistribués garantissent une texture tendre et un meilleur équilibre des arômes.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres