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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur une plaque, en laissant assez de marge pour fermer la papillote.
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2
Lavez la courgette et la tomate, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm. Des tranches de même épaisseur doivent être souples en fin de cuisson, sans se défaire.
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3
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l'ail, puis mélangez l'oignon et l'ail dans un petit bol.
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4
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main si vous souhaitez accélérer leur cuisson.
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5
Sur la feuille, disposez les rondelles de courgette en éventail, puis les tomates. Répartissez l'oignon et l'ail, posez le poulet au centre et laissez un petit espace tout autour pour fermer la papillote.
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6
Arrosez le poulet et les légumes avec l'huile d'olive et le jus du citron. Saupoudrez les herbes de Provence, puis salez et poivrez en répartissant l'assaisonnement sur toute la préparation.
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7
Repliez les bords du papier et pliez plusieurs fois les côtés, puis roulez les extrémités vers le haut pour former une papillote étanche. Fermez-la sans l'écraser, afin de conserver un peu d'espace pour la vapeur.
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8
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire environ 25 minutes à 180°C. Ouvrez-la délicatement si nécessaire : le poulet doit être opaque à cœur et les légumes tendres, mais encore légèrement fermes.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur, puis servez aussitôt la viande et les légumes avec leurs jus, dans l'assiette ou directement dans la papillote.