Poulet au bacon et crème d'ail

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez le plan de travail pour enchaîner les étapes sans attendre.
2. 2
   Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières de 2 mm. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’humidité de coupe ; elles doivent devenir fondantes en 25 minutes.
3. 3
   Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les plonger dans l’eau. Coupez-les en fines tranches homogènes ; elles doivent dorer légèrement sous la papillote.
4. 4
   Pelez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement ou pressez-le, puis mélangez-le aussitôt avec la crème.
5. 5
   Dans un petit bol, émulsionnez la crème fraîche avec l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec modération : le bacon est déjà salé.
6. 6
   Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium doublée. Posez le filet de poulet au centre et aplatissez-le légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.
7. 7
   Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles de champignon sur le filet, en une couche homogène. Ne surchargez pas la papillote.
8. 8
   Enroulez le filet de poulet avec les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher. Fixez éventuellement l’ensemble avec un cure-dent si nécessaire.
9. 9
   Nappez le poulet, le bacon et les légumes avec la crème à l’ail. Répartissez-la sans en mettre trop au centre pour éviter les débordements.
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    Fermez hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois les bords et en scellant les extrémités. Déposez-la sur une plaque de cuisson.
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    Enfournez la papillote sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes. Après un repos de 2 minutes, percez-la délicatement : le jus doit être clair et la chair atteindre environ 74°C au cœur.
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    Laissez reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four, puis ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur brûlante. Servez dans la papillote ou sur assiette avec la sauce.