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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il monte en température, préparez votre plan de travail afin d’enchaîner sans attendre et éviter que les ingrédients ne s’oxydent.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles régulières — l’idéal est 2 mm d’épaisseur pour qu’elles deviennent fondantes en 25 minutes ; disposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’humidité de coupe.
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3
Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau : évitez de les plonger pour ne pas les gorger d’eau. Coupez-les en tranches fines et homogènes pour qu’ils rendent peu d’eau et dorent légèrement sous la papillote.
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4
Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une saveur diffuse sans gros morceaux qui pourraient brûler. Mélangez aussitôt avec la crème pour que l’ail parfume uniformément la sauce.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez la crème fraîche avec l’huile d’olive, l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre : fouettez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en gardant à l’esprit que le bacon apportera du salé supplémentaire.
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6
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium doublée pour une étanchéité parfaite ; posez le filet de poulet au centre, aplatissez-le légèrement avec la paume pour une épaisseur uniforme qui permettra une cuisson régulière.
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7
Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles de champignon sur le dessus du filet en une couche homogène afin que chaque bouchée contienne des légumes ; ne surchargez pas la papillote pour éviter qu’ils ne cuisent à l’étouffée.
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8
Enroulez le filet de poulet avec les tranches de bacon en chevauchant légèrement pour bien l’enrober : ce film gras va nourrir la chair, apporter du croustillant et retenir les jus pendant la cuisson. Fixez éventuellement avec un cure-dent si nécessaire.
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9
Nappez la préparation avec la crème à l’ail en répartissant bien le liquide sur le bacon et les légumes pour que la vapeur mêlée à la crème crée une sauce onctueuse ; évitez d’en mettre trop au centre pour prévenir les débordements.
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10
Fermez hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois les bords et en scellant les extrémités de façon à conserver la vapeur à l’intérieur ; disposez-la sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation.
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11
Enfournez la papillote sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes : vérifiez la cuisson en perçant délicatement la papillote après repos de 2 minutes — le jus qui s’écoule doit être clair et la chair du poulet atteindra environ 74°C au cœur si vous utilisez un thermomètre.
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12
Laissez reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent, puis ouvrez soigneusement en évitant la vapeur brûlante. Servez directement dans la papillote ou dressez sur assiette en nappant de la sauce réduite si besoin pour un plat savoureux et juteux.