-
1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille positionnée au milieu. Rassembler les ingrédients sur un plan de travail propre pendant que le four chauffe.
-
2
Nettoyer les champignons sans les immerger : les essuyer avec un linge humide ou du papier absorbant, retirer la base terreuse, puis émincer les chapeaux en tranches régulières d’environ 3–4 mm.
-
3
Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe si nécessaire. La hacher très finement au couteau ou la presser, puis la réserver à portée de main.
-
4
Mélanger la crème fraîche avec l’ail, le sel et le poivre noir. Ciseler le persil, l’ajouter, puis émulsionner doucement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
-
5
Découper quatre carrés de papier cuisson, ou d’aluminium, d’environ 30×30 cm. Poser les carrés sur le plan de travail et huiler légèrement leur centre avec l’huile d’olive.
-
6
Déposer chaque filet de poulet au centre d’un carré et saler légèrement sa surface. Recouvrir le filet avec les tranches de bacon disposées en quinconce.
-
7
Répartir les champignons émincés sur le bacon, en une couche uniforme sans les entasser. Ils doivent pouvoir cuire dans la vapeur et se mélanger ensuite à la crème.
-
8
Napper les champignons avec la préparation à la crème. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive, sans trop remplir les papillotes pour préserver la circulation de la vapeur.
-
9
Refermer chaque papillote en rabattant les bords vers le centre, puis en les repliant deux ou trois fois. Pincer solidement les extrémités et déposer les papillotes, couture vers le haut, sur une plaque allant au four.
-
10
Enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C. Laisser reposer 2–3 minutes hors du four, puis ouvrir soigneusement chaque papillote en protégeant vos mains de la vapeur.
-
11
Ouvrir la papillote directement sur l’assiette, ou la laisser posée pour le service. Servir immédiatement avec le poulet, le bacon, les champignons et leur sauce au persil.