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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson douce et homogène : positionner la grille au milieu afin que la papillote reçoive une chaleur régulière. Pendant que le four chauffe, préparer un plan de travail propre et rassembler tous les ingrédients pour minimiser les manipulations une fois la préparation commencée.
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2
Nettoyer les champignons sans les immerger : essuyer chaque champignon avec un linge humide ou un papier absorbant pour retirer la terre, puis couper la base terreuse et émincer les chapeaux en tranches régulières d’environ 3–4 mm afin qu’ils cuisent simultanément et rendent leur jus uniformément.
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3
Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe si nécessaire pour éviter l’amertume, puis la hacher très finement au couteau ou la presser. Réserver l’ail à portée de main pour l’incorporer à la crème sans le laisser brûler ni dominer les autres saveurs.
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4
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ciseler le persil et l’ajouter à la préparation ; émulsionner doucement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui enrobera les ingrédients et apportera une note herbacée.
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5
Découper quatre carrés de papier cuisson (ou d’aluminium si vous préférez) d’environ 30×30 cm pour une papillote par personne. Poser chaque carré sur le plan de travail, huiler légèrement le centre avec une cuillère d’huile d’olive pour empêcher le poulet d’adhérer et apporter un petit arôme fruité.
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6
Sur chaque carré, déposer le filet de poulet au centre ; saler légèrement la surface du blanc pour assaisonner l’intérieur. Recouvrir le dessus du filet avec les tranches de bacon en les disposant en quinconce pour qu’elles deviennent croustillantes tout en infusant la viande de leur gras et de leur goût fumé.
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7
Répartir les champignons émincés sur le bacon en une couche uniforme : ils vont libérer de l’humidité qui mélangée à la crème formera une sauce savoureuse. Veiller à ne pas entasser excessivement pour que chaque lamelle cuise et ne devienne pas caoutchouteuse.
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8
Napper le tout avec la préparation à la crème en veillant à bien répartir pour que chaque bouchée soit onctueuse. Ajouter un filet d’huile d’olive si vous souhaitez une belle brillance et un peu plus de goût. Ne pas trop remplir la papillote afin de conserver un bon échange de vapeur pendant la cuisson.
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9
Refermer la papillote en rabattant les bords du papier vers le centre puis en repliant deux ou trois fois pour obtenir une fermeture hermétique ; pincer solidement les extrémités pour emprisonner la vapeur. Disposer les papillotes sur une plaque allant au four, couture vers le haut pour limiter toute fuite de jus.
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10
Enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C : la vapeur à l’intérieur cuira le poulet à cœur tout en rendant le bacon croustillant sur les bords. Pour vérifier la cuisson sans ouvrir la papillote trop tôt, laisser reposer 2–3 minutes hors du four puis ouvrir soigneusement en protégeant vos mains de la vapeur.
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11
Ouvrir la papillote directement sur l’assiette ou la laisser posée pour que chacun découvre l’arôme dégagé. Servir immédiatement afin de profiter de la texture fondante du poulet, du croustillant du bacon et des champignons nappés d’une sauce crémeuse et parfumée au persil.