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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, et placer une grille au centre.
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2
Travailler le beurre doux à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le persil et la ciboulette finement ciselés, puis le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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3
Découper un carré de papier cuisson suffisamment grand pour envelopper le filet, avec une marge d’au moins 6–8 cm sur chaque côté.
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4
Poser le filet de lieu noir au centre du papier, chair vers le haut. Vérifier l’absence d’arêtes visibles et tamponner la surface avec du papier absorbant si elle est humide.
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5
Étaler le beurre aux herbes sur toute la surface du filet, en recouvrant uniformément la chair et les bords.
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6
Rabattre les bords du papier sur le poisson, puis les serrer et les plier plusieurs fois pour former un joint hermétique. Plier aussi les extrémités afin d’enfermer la vapeur.
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7
Placer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner au centre. Cuire 15 minutes à 180°C. La chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette. Pour un filet plus épais, prolonger la cuisson de 2–4 minutes.
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8
Retirer la plaque du four et laisser reposer la papillote fermée 1 minute. L’ouvrir délicatement en évitant la vapeur chaude, napper éventuellement le poisson avec le jus recueilli et servir immédiatement.