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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et douce du poisson sans brûler le papier.
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2
Préparer le beurre aux herbes en travaillant le beurre doux à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis incorporer le persil et la ciboulette finement ciselés; ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse où les arômes herbacés sont bien répartis.
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3
Découper un carré de papier cuisson suffisamment grand pour envelopper le filet avec une marge d’au moins 6–8 cm autour afin de pouvoir replier et sceller correctement la papillote.
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4
Poser le filet de lieu noir, chair orientée vers le haut, au centre du papier; vérifier l’absence d’arêtes visibles et tamponner légèrement avec du papier absorbant si la surface est humide pour que le beurre adhère bien.
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5
Étaler une couche généreuse de beurre aux herbes sur la surface du filet en nappant uniformément la chair; veillez à recouvrir les bords pour que le poisson conserve son onctuosité pendant la cuisson.
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6
Former la papillote en rabattant les bords du papier sur le poisson puis en serrant et en pliant plusieurs fois pour créer un joint hermétique; plier également les extrémités pour enfermer la vapeur et concentrer les saveurs à l’intérieur.
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7
Placer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner au centre; cuire 15 minutes à 180°C pour obtenir une chair opaque et tendre qui se détache facilement à la fourchette; si vos filets sont plus épais, prolonger la cuisson de 2–4 minutes.
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8
Retirer la plaque du four, laisser reposer la papillote fermée 1 minute pour stabiliser les jus, ouvrir délicatement en évitant la vapeur chaude, napper éventuellement du jus recueilli et servir immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des arômes du beurre aux herbes.