Plat

Dinde fondante en papillote et sa ratatouille

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène au moment de cuire la papillote ; positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour poser les papillotes.
2

Lavez soigneusement la courgette, l'aergine, le poivron rouge, la tomate et l'oignon ; égouttez puis taillez chaque légume en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante dans la ratatouille.
3

Pelez et émincez finement la gousse d'ail en lamelles très fines ou hachez-la menu selon votre goût pour libérer progressivement son parfum pendant la cuisson sans brûler.
4

Dans un grand récipient, mélangez les légumes et l'ail avec la cuillère d'huile d'olive ; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence puis remuez délicatement de façon à enrober tous les morceaux sans les écraser, de sorte que les arômes se répartissent bien.
5

Posez chaque filet de dinde au centre d'une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium ; salez et poivrez légèrement la surface du filet afin de renforcer la saveur de la viande avant d'ajouter la ratatouille.
6

Répartissez une portion généreuse du mélange de légumes sur chaque filet en laissant un bord libre autour pour pouvoir fermer la papillote ; étalez les légumes en une couche régulière afin que la vapeur circule et cuise uniformément la dinde.
7

Refermez la papillote en rabattant les bords puis en scellant soigneusement : pliez en plusieurs couches et pincez les côtés pour emprisonner la vapeur et concentrer les jus, sans trop serrer pour laisser un peu d'espace pour la circulation de la chaleur.
8

Enfournez les papillotes sur la plaque et laissez cuire 25 minutes : la cuisson à la vapeur dans la papillote garantit une dinde moelleuse et des légumes fondants ; vérifiez la cuisson en piquant la chair au centre, elle doit être blanche et ferme mais encore juteuse.
9

Sortez la papillote du four et laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour éviter les brûlures ; ouvrez prudemment en accueillant la vapeur, transférez le filet et sa ratatouille dans l'assiette et nappez éventuellement du jus de cuisson pour plus de saveur, puis servez immédiatement chaud.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la qualité et l’épaisseur du filet de dinde, choisir des morceaux d’épaisseur homogène ou les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme. Pour l’assaisonnement, saler la viande au moins 15 minutes avant la cuisson permet au sel de pénétrer sans dessécher, et ajuster le poivre juste avant de fermer la papillote pour préserver les arômes. Lors du mélange de la ratatouille, égoutter légèrement les légumes trop aqueux comme la tomate et l’aubergine empêche la papillote de baigner dans un jus qui peu ramollir la viande. Préférer un filet d’huile d’olive mesuré évite l’excès de gras et maintient la texture des légumes. Pour un scellage parfait, rabattre les bords du papier bien serrés en realisant plusieurs plis pour garder la vapeur à l’intérieur sans risque de fuite. La cuisson au four doit être contrôlée avec une sonde si possible pour atteindre 65–68 °C au centre et garantir une dinde juteuse sans surcuisson. Après cuisson, laisser reposer la papillote fermée 5 minutes pour répartir les jus et terminer la cuisson en douceur. Enfin ouvrir la papillote avec précaution pour éviter les brûlures et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres