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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour poser les papillotes.
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2
Lavez soigneusement la courgette, l'aubergine, le poivron rouge, la tomate et l'oignon. Égouttez-les, puis taillez chaque légume en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Pelez et émincez finement la gousse d'ail en lamelles très fines, ou hachez-la menu selon votre goût. Elle doit rester claire pendant la préparation, sans coloration.
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4
Dans un grand récipient, mélangez les légumes et l'ail avec l'huile d'olive. Assaisonnez les légumes avec une partie du sel et du poivre, puis ajoutez les herbes de Provence. Remuez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
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5
Posez chaque filet de dinde au centre d'une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium. Salez et poivrez légèrement la surface de chaque filet avant d'ajouter la ratatouille.
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6
Répartissez le mélange de légumes sur chaque filet en laissant un bord libre tout autour. Étalez-les en une couche régulière pour faciliter la fermeture de la papillote.
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7
Refermez chaque papillote en rabattant les bords et en les scellant soigneusement. Pliez-les en plusieurs couches et pincez les côtés pour emprisonner la vapeur, en conservant un peu d'espace autour de la garniture.
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8
Enfournez les papillotes sur la plaque et laissez cuire 25 minutes. Vérifiez la dinde au centre : la chair doit être blanche et ferme, tout en restant juteuse.
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9
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de les ouvrir. Ouvrez-les prudemment en vous éloignant de la vapeur, puis transférez chaque filet et sa ratatouille dans une assiette. Nappez éventuellement du jus de cuisson et servez immédiatement chaud.