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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de daurade du réfrigérateur pendant le préchauffage, puis les éponger.
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2
Râper finement le gingembre. Émincer très fin l’ail, puis écraser légèrement les morceaux sous la lame du couteau, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum sans coloration.
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3
Laver et épépiner le poivron rouge, puis couper sa chair en fines lanières régulières. Peler la carotte et la tailler en julienne de même taille.
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4
Découper une feuille de papier cuisson ou d’aluminium assez grande pour envelopper la papillote, en laissant 6–8 cm tout autour. Plier la feuille en deux ; avec du papier cuisson, humidifier légèrement les bords.
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5
Poser un filet de daurade au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. L’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
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6
Presser le citron vert directement sur le poisson, puis arroser d’huile d’olive en filet pour le napper sans le noyer.
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7
Répartir le gingembre et l’ail sur le filet. Disposer les juliennes de poivron et de carotte autour et légèrement par-dessus, en couche uniforme.
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8
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, répartis sur toute la surface. Goûter éventuellement une petite tranche de légume assaisonné avant la cuisson.
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9
Ciseler la coriandre et la parsemer sur les légumes et le poisson, en réservant une petite partie pour la finition après cuisson.
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10
Refermer la papillote en repliant les bords en plusieurs plis serrés. Former un petit canal d’air au sommet pour une cuisson plus douce, ou fermer hermétiquement pour concentrer la vapeur et les arômes.
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11
Déposer la papillote sur une plaque et enfourner 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, en ouvrant un coin avec précaution.
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12
Servir immédiatement, en ouvrant la papillote à table, ou dresser le filet et les légumes dans une assiette. Ajouter la coriandre réservée et accompagner de riz basmati vapeur ou de salade verte croquante.