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1
Commencez par chauffer le barbecue à chaleur moyenne (zone indirecte) ou mettre en route le panier vapeur pour qu’il soit bien chaud au moment du dépôt des légumes ; cela permet une cuisson immédiate et homogène.
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2
Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme ; si la peau est épaisse, vous pouvez éplucher alternativement des bandes pour alléger l’amertume.
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3
Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis tranchez-les en fines rondelles de 3 à 4 mm ; pressez légèrement les rondelles entre vos doigts si elles sont très juteuses pour éviter un excès de liquide dans la papillote.
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4
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux qui brûleraient en surface.
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5
Découpez une feuille d’aluminium ou de papier cuisson suffisamment grande pour former une papillote fermée (prévoir 2 couches d’alu si vous utilisez le barbecue) et huilez légèrement la surface intérieure pour éviter que les légumes n’attachent.
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6
Disposez les rondelles de courgette et de tomate en couches alternées, légèrement chevauchées, en formant un disque ou une bande selon la taille de la feuille ; cela optimise la répartition de la chaleur et l’imprégnation des saveurs.
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7
Répartissez l’ail finement haché sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en veillant à ne pas trop saler pour préserver la fraîcheur des légumes.
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8
Arrosez uniformément avec une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, en veillant à ce que l’huile nappe bien l’ensemble ; elle favorisera la transmission de la chaleur et développera les arômes pendant la cuisson.
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9
Pliez les bords de la feuille pour former une papillote bien scellée, en laissant un peu d’espace à l’intérieur pour que la vapeur circule ; assurez-vous que l’étanchéité est bonne si vous utilisez le barbecue afin d’éviter les fuites.
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10
Placez la papillote sur la grille du barbecue, zone de chaleur moyenne, et laissez cuire environ 15 minutes sans déplacer la papillote ; si vous choisissez la cuisson vapeur, déposez-la dans le panier vapeur et laissez cuire 12 minutes. Vérifiez la cuisson : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes et les tomates confites juste assez pour libérer leurs sucs.
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11
Ouvrez la papillote avec précaution pour éviter les brûlures de la vapeur, répartissez les légumes sur une assiette en conservant le jus si vous souhaitez le servir en réduction, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et servez immédiatement pour profiter des textures fondantes et des parfums apportés par l’ail et les herbes.