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1
Chauffez le barbecue à chaleur moyenne, en zone indirecte, ou mettez en route le panier vapeur afin qu’il soit chaud au moment d’y déposer les légumes.
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2
Lavez et essuyez les courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, épluchez alternativement des bandes.
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3
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et tranchez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Si elles sont très juteuses, pressez-les légèrement entre vos doigts.
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4
Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer sans brûler en surface.
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5
Découpez une feuille d’aluminium ou de papier cuisson suffisamment grande pour former une papillote fermée. Si vous utilisez le barbecue, prévoyez deux couches d’aluminium, puis huilez légèrement la surface intérieure avec une partie de l’huile.
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6
Disposez les rondelles de courgette et de tomate en couches alternées, légèrement chevauchées, en disque ou en bande selon la taille de la feuille.
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7
Répartissez l’ail sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence, puis assaisonnez avec le sel et le poivre sans excès.
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8
Arrosez uniformément les légumes avec le reste de l’huile d’olive, en filet, afin qu’elle les nappe sans s’accumuler au fond.
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9
Repliez les bords de la feuille pour former une papillote bien scellée, en laissant un peu d’espace à l’intérieur pour la vapeur. Sur le barbecue, vérifiez qu’elle est étanche.
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10
Placez la papillote sur la grille du barbecue, dans la zone de chaleur moyenne, et faites cuire 15 minutes sans la déplacer. À la vapeur, déposez-la dans le panier et faites cuire 12 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et les tomates juste assez confites pour libérer leur jus.
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11
Ouvrez la papillote avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur. Répartissez les légumes sur une assiette, en conservant le jus si vous souhaitez le servir en réduction, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.