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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu’il atteigne la bonne température lorsque les papillotes seront prêtes ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour cuire plusieurs papillotes sans qu’elles se collent.
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2
Lavez la poire, coupez-la en deux pour retirer le cœur puis taillez-la en fines lamelles régulières d’environ 3 mm afin qu’elles cuisent uniformément et caramélisent rapidement ; réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’humidité de surface.
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3
Sur une grande feuille de papier cuisson, réalisez un lit de lamelles de poire en chevauchant légèrement les tranches pour créer une base stable qui retiendra le fromage et les jus pendant la cuisson.
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4
Émiettez ou coupez le fromage de chèvre frais en morceaux et répartissez-le de façon homogène sur les poires en laissant un bord libre de 2–3 cm pour pouvoir fermer la papillote; cela permettra au fromage de fondre sans s’échapper.
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5
Assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes, puis déposez une petite branche de thym frais sur chaque portion en l’effeuillant légèrement pour libérer ses huiles essentielles sans dominer le goût.
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6
Nappez le tout d’une cuillère à soupe de miel en filet fin pour enrober poires et fromage ; le miel favorisera la caramélisation et apportera une belle brillance à la préparation.
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7
Répartissez des petits morceaux de beurre (environ 10 g) sur la surface du fromage et des poires afin d’accélérer la coloration et d’enrichir la texture en fondant pendant la cuisson.
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8
Pliez le papier cuisson en formant une papillote hermétique : rabattez les bords, pliez plusieurs fois et pincez pour sceller, en veillant à laisser une petite poche d’air pour que la vapeur circule et cuise doucement sans éclabousser.
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9
Enfournez les papillotes sur la plaque préchauffée et laissez cuire 15 minutes : le fromage doit être fondu et onctueux, les poires tendres et le miel légèrement caramélisé en surface ; si vous souhaitez une coloration plus prononcée, ouvrez la papillote 1–2 minutes en fin de cuisson et passez-la rapidement sous le gril.
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10
Sortez les papillotes du four, laissez reposer 1 à 2 minutes puis ouvrez-les délicatement pour éviter la vapeur brûlante ; servez immédiatement pour profiter du contraste chaud du fromage et du moelleux des poires, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.