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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les papillotes ; ceci garantit une cuisson uniforme et progressive des ingrédients sans dessécher la viande.
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2
Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise rapidement et libère ses arômes sucrés sans brûler ; réservez.
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3
Lavez la pêche, essuyez-la délicatement, coupez-la en quartiers en retirant le noyau, puis tranchez chaque quartier s'il est gros afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui s'intégreront bien avec le magret.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'échalote émincée en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée ; cela concentre son goût et apporte une base savoureuse à la papillote. Laissez tiédir hors du feu.
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5
Pratiquez des incisions fines dans la peau du magret en diagonale sans entailler la chair pour permettre à la graisse de fondre et dorer uniformément. Saisissez le magret côté peau dans la poêle chaude sans ajouter de matière grasse supplémentaire pendant environ 3 minutes pour obtenir une peau croustillante et rendre la graisse, puis pochez 1 à 2 minutes côté chair pour colorer sans cuire complètement. Retirez et laissez reposer quelques minutes sur une planche.
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6
Découpez le magret en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en biais pour des morceaux tendres et juteux ; disposer ces tranches facilitera la dégustation et permettra aux sucs de se mêler aux autres éléments de la papillote.
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7
Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment grande pour enfermer hermétiquement la préparation. Sur la base, déposez une petite cuillerée de l'échalote revenue pour créer un lit aromatique qui évitera le contact direct avec la feuille.
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8
Disposez harmonieusement les tranches de magret sur l'échalote, ajoutez les morceaux de pêche autour et entre les tranches pour qu'ils rendent leur jus sur la viande pendant la cuisson ; parsemez le tout d'une noisette de beurre en petits morceaux et posez la branche de thym pour parfumer doucement. Salez et poivrez modérément en privilégiant le poivre fraîchement moulu.
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9
Repliez la feuille pour former une papillote bien scellée en rabattant les bords et en serrant les plis pour emprisonner la vapeur : cette cuisson en cocotte individuelle va pocher la viande et confire légèrement la pêche, concentrant les arômes.
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10
Enfournez les papillotes au centre du four préchauffé et laissez cuire pendant 15 minutes ; ce temps permet d'obtenir une viande rosée et des fruits fondants tout en gardant du moelleux. Si vous préférez le magret plus cuit, prolongez de 2 à 3 minutes.
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11
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 minute avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur chaude. Ouvrez délicatement, arrosez éventuellement les tranches du jus rendu dans la papillote, puis servez immédiatement pour conserver textures et parfums.