Gratins

Papeton de courgette fondant au parmesan

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène et beurrez ou huilez légèrement votre moule à cake ou plat à gratin pour faciliter le démoulage.
2

Lavez soigneusement les courgettes, ôtez les extrémités puis râpez-les à la grosse grille pour conserver une texture fondante. Placez les râpures au centre d’un torchon propre, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un bol pour extraire un maximum d’eau ; cette étape évite un papeton détrempé et permet d’obtenir une tenue parfaite après cuisson.
3

Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l’amertume, puis hachez-la très finement. Lavez le basilic, séchez-le délicatement et ciselez les feuilles en fines lanières pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème fraîche épaisse et continuez de fouetter pour obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite le parmesan râpé, l’ail haché, le basilic ciselé, le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout pour répartir les saveurs de façon équilibrée.
5

Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œufs-crème-parmesan. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les courgettes sans les écraser. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et favoriser une cuisson homogène.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et le papeton légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre; si le coeur est encore tremblotant, prolongez la cuisson de quelques minutes.
8

Sortez le papeton du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 8 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule plus facilement. Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame lisse et servez tiède accompagné d’une salade croquante ou d’une sauce tomate maison selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ce papeton à tous les coups, bien égoutter les courgettes en les pressant fortement dans un torchon propre permet d’éviter une texture détrempée et une cuisson irrégulière, car l’eau résiduelle dilue la liaison œuf-crème et rallonge le temps de prise. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une émulsion plus homogène et une structure nette après cuisson. Doser le sel avec prudence si le parmesan est déjà salé et goûter la préparation crue à la petite cuillère pour corriger sel et poivre avant cuisson afin d’éviter un plat trop salé. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer trop d’air qui créerait des bulles et des crevasses à la coupe. Beurrer ou huiler le moule de façon homogène et tapisser légèrement la base si besoin pour faciliter le démoulage sans abîmer la croûte. Contrôler la cuisson avec la technique du toucher plutôt qu’un seul minuteur, une légère fermeté au centre indique la bonne prise sans dessécher. Laisser reposer tiède dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et faciliter les tranches nettes. Ciseler le basilic au dernier moment pour préserver ses huiles aromatiques et incorporer l’ail finement haché pour une distribution uniforme des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres