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1
Allumez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Pelez la papaye, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère. Taillez la chair en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
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3
Beurrez un petit plat à gratin individuel avec la moitié du beurre, à l’aide d’un pinceau ou d’un sopalin, pour former une fine pellicule.
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4
Rangez les tranches de papaye en une seule couche, sans les superposer, légèrement en éventail. Laissez un petit espace entre elles.
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5
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez ce mélange sur les tranches de papaye.
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6
Répartissez la crème fraîche en filet régulier sur les tranches et entre les lamelles.
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7
Coupez le reste du beurre en tout petits dés et parsemez-les uniformément sur la surface.
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8
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et caramélisée et que la chair soit tendre tout en gardant une légère tenue. Si le dessus dore trop vite, baissez le four à 170°C et prolongez de quelques minutes.
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9
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace.