-
1
Coupez le pain rassis en cubes réguliers d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ; si la croûte est très dure, retirez légèrement la partie la plus carbonisée pour obtenir des morceaux plus homogènes qui s’imbiberont mieux.
-
2
Lavez les tomates à l’eau froide, épongez-les, puis taillez-les en gros dés en conservant un peu de jus et de chair pour apporter du moelleux ; si la peau vous gêne, vous pouvez les peler rapidement après une incision et un bref bain d’eau bouillante.
-
3
Épluchez le concombre si la peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur, éliminez les graines avec une petite cuillère si nécessaire, puis tranchez-le en demi-lunes d’environ 5 mm pour garder une texture croquante.
-
4
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en demi-rondelles ; pour atténuer son piquant, placez les tranches dans un bol avec un peu d’eau froide ou de vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-les avant de les ajouter.
-
5
Déchirez les feuilles de basilic entre vos doigts juste avant le service afin de libérer leurs arômes, évitez de les couper pour ne pas les oxyd er ; retirez les tiges trop épaisses qui apporteraient de l’amertume.
-
6
Dans un grand saladier, assemblez les cubes de pain, les dés de tomates, les demi-lunes de concombre, les émincés d’oignon et les feuilles de basilic déchirées en mélangeant délicatement à la main pour répartir les ingrédients sans écraser la chair des tomates.
-
7
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel et le poivre puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la vinaigrette doit être présente mais équilibrée pour ne pas détremper excessivement le pain.
-
8
Versez la vinaigrette progressivement sur la salade en mélangeant doucement avec une spatule pour que chaque morceau de pain s’imprègne sans devenir bouilli ; laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante pour permettre au pain d’absorber les jus et aux saveurs de se mêler.
-
9
Avant de servir, remuez une dernière fois pour redistribuer les jus accumulés au fond du saladier, ajustez éventuellement une pincée de sel ou un filet d’huile si nécessaire, disposez dans un plat et servez la panzanella à température ambiante pour profiter au mieux des textures et des arômes.