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1
Coupez le pain rassis en cubes réguliers d’environ 2 cm. Si la croûte est très dure, retirez seulement la partie carbonisée ; les morceaux doivent rester entiers et de taille proche.
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2
Lavez les tomates à l’eau froide et épongez-les. Taillez-les en gros dés en conservant leur jus et leur chair. Pelez-les si nécessaire après une incision et un bref bain d’eau bouillante.
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3
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur et éliminez les graines avec une petite cuillère si nécessaire. Tranchez-le ensuite en demi-lunes d’environ 5 mm.
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4
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le en demi-rondelles très fines. Pour l’adoucir, faites tremper les tranches dans un peu d’eau froide ou de vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
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5
Déchirez les feuilles de basilic entre vos doigts juste avant le service. Évitez de les couper pour limiter leur oxydation et retirez les tiges trop épaisses.
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6
Dans un grand saladier, réunissez le pain, les tomates, le concombre, l’oignon et le basilic. Mélangez délicatement à la main, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser la chair des tomates.
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7
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez progressivement : la vinaigrette doit être homogène et suffisamment relevée sans détremper le pain.
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8
Versez la vinaigrette progressivement sur la salade et mélangez doucement avec une spatule. Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante : le pain doit devenir moelleux tout en restant structuré.
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9
Remuez une dernière fois pour redistribuer les jus du fond du saladier. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, disposez la salade dans un plat et servez-la à température ambiante.