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1
Préchauffez votre grill, une poêle à fond épais ou un appareil à panini à température moyenne-élevée. Préparez une planche et un couteau bien aiguisé sur un espace de travail propre.
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2
Lavez la courgette, le poivron rouge et l’aubergine, puis essuyez-les. Taillez la courgette et l’aubergine en rondelles de 3–5 mm et le poivron en larges lanières, en retirant graines et membranes.
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3
Dans un grand bol, versez une partie de l’huile d’olive et réservez le reste. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis enrobez chaque morceau de légume en mélangeant rapidement.
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4
Disposez les légumes en une seule couche sur le grill ou dans la poêle chaude. Faites cuire la courgette et l’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer. Grillez le poivron 4 à 5 minutes en le retournant, jusqu’à l’apparition de stries marquées.
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5
Coupez le pain à panini en deux dans l’épaisseur avec un couteau scie, sans écraser la mie. Si souhaité, passez brièvement l’intérieur sur le grill quelques secondes pour le rendre croustillant.
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6
Sur la moitié inférieure du pain, répartissez les légumes en alternant courgette, aubergine et poivron. Ne surchargez pas le pain : il doit pouvoir se fermer sans que la garniture déborde.
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7
Répartissez la mozzarella en tranches fines ou effeuillée sur les légumes encore chauds. Parsemez le basilic déchiré à la main, en le répartissant sur toute la garniture.
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8
Refermez le panini et ajustez légèrement la pression pour maintenir la garniture sans l’écraser. Si souhaité, badigeonnez l’extérieur du pain avec l’huile d’olive réservée.
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9
Placez le panini dans l’appareil préchauffé ou dans la poêle. Appuyez modérément avec une spatule ou le couvercle, puis laissez cuire 3 à 5 minutes. Retournez une fois si nécessaire : la croûte doit être bien dorée et la mozzarella fondue et filante.
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10
Laissez reposer le panini une minute hors du feu, puis coupez-le en deux avec un couteau bien tranchant. Servez immédiatement.