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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être malléable, mais encore froide.
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2
Étaler légèrement la pâte sur un plan fariné, puis découper des carrés de 10 cm de côté au couteau ou à la roulette. Piquer délicatement le centre de chaque carré avec une fourchette.
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3
Beurrer ou graisser légèrement les empreintes à muffins. Foncer chaque moule avec un carré de pâte en pressant sur le fond et les parois, rabattre les coins si nécessaire, puis réserver sur une plaque.
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4
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
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5
Incorporer progressivement le miel, les herbes de Provence et le poivre noir au fromage à l’aide d’une spatule. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Répartir la préparation au fromage de chèvre dans les paniers sans les remplir jusqu’au bord. Lisser le dessus à la spatule ; la garniture doit rester contenue dans la pâte.
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7
Battre l’œuf dans un petit bol. Badigeonner finement les bords et les biseaux de pâte avec un pinceau, puis réserver le reste d’œuf pour retoucher en cours de cuisson si nécessaire.
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8
Enfourner les paniers sur la grille préchauffée et cuire 18–22 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste légèrement prise et onctueuse. Laisser reposer 2–3 minutes avant de démouler.
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9
Servir tiède sur un lit de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Présenter éventuellement un filet de miel en finition et proposer la salade à part pour préserver le croustillant des paniers.