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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
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2
Concassez les noix, amandes et noisettes en morceaux irréguliers, en gardant quelques gros morceaux et en réduisant le reste. Faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, puis laissez-les refroidir sur une assiette en réservant les éclats destinés au dessus.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange sec homogène, sans grumeaux visibles.
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4
Dans un bol moyen, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez le sucre roux, puis battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et prenne un peu de volume.
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5
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez le miel et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans phase grasse visible.
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6
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et incorporez-la à la maryse par mouvements enveloppants, sans surmener la pâte. Lorsqu’elle est presque homogène, ajoutez les fruits secs refroidis, à l’exception des éclats réservés, puis mélangez juste assez pour les répartir. La pâte reste souple et un peu dense.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air. Parsemez éventuellement les éclats de fruits secs réservés.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et uniforme ; plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante. Si le gâteau colore trop vite, couvrez-le légèrement d’aluminium.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le en retournant le moule, puis laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le couper.
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10
Pour servir, tranchez le gâteau froid afin d’obtenir des morceaux nets. Il se conserve plusieurs jours à température ambiante, emballé dans un torchon ou placé dans une boîte hermétique, et s’apprécie au petit déjeuner ou au goûter avec une boisson chaude.