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1
Préparez la panade en cassant l'œuf dans un bol suffisamment large pour y tremper les tranches; versez le lait, ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans grumeaux, légèrement mousseux qui embaume la vanille et la cannelle.
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2
Posez les tranches de pain de mie à plat et, à l'aide d'une écumoire ou en les soutenant délicatement avec les doigts, plongez-les une à une dans la préparation ; laissez-les s'imbiber 20 à 30 secondes par face sans les détremper complètement — le but est qu'elles soient bien parfumées et moelleuses au cœur tout en conservant une certaine tenue.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour obtenir une cuisson régulière; déposez la moitié du beurre et laissez-le fondre en surveillant qu'il ne brûle pas, il doit simplement mousser et libérer ses arômes noisette.
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4
Égouttez légèrement les tranches sur le bord du bol pour éliminer l'excès de liquide puis posez-les dans la poêle chaude en les espaçant; laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la surface inférieure soit bien dorée et légèrement croustillante, puis retournez avec une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une texture fondante à l'intérieur et une croûte caramélisée à l'extérieur.
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5
Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et ajoutez le reste du beurre pour dorer la seconde fournée ou pour napper les tranches déjà cuites; arrosez-les brièvement avec le beurre fondu à la cuillère pour apporter brillance et richesse sans les rendre grasses.
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6
Servez immédiatement en plaçant les tranches chaudes dans l'assiette, accompagnez-les de fruits frais et d'un filet de sirop d'érable ou de miel selon l'acidité et la douceur souhaitées; pour une finition gourmande, saupoudrez éventuellement d'un peu de cannelle supplémentaire ou d'un voile de sucre glace juste avant de déguster.