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1
Préparez la panade en cassant l’œuf dans un bol assez large pour tremper les tranches. Versez le lait, ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et la cannelle, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse, légèrement mousseux et parfumé.
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2
Plongez les tranches de pain de mie une à une dans la préparation, en les soutenant délicatement avec les doigts ou une écumoire. Laissez-les s’imbiber 20 à 30 secondes par face : elles doivent être moelleuses au cœur, mais rester assez fermes pour être manipulées.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre la moitié du beurre ; il doit mousser et libérer une odeur de noisette, sans brunir ni brûler.
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4
Égouttez légèrement les tranches sur le bord du bol, puis déposez-les dans la poêle chaude en les espaçant. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant.
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5
Réduisez légèrement le feu si nécessaire, puis ajoutez le reste du beurre pour dorer la seconde fournée ou napper les tranches cuites. Arrosez brièvement les tranches de beurre fondu à la cuillère, sans les détremper.
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6
Servez immédiatement les tranches chaudes. Accompagnez-les de fruits frais et d’un filet de sirop d’érable ou de miel. Ajoutez éventuellement de la cannelle ou un voile de sucre glace juste avant de déguster.