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1
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez brièvement à la maryse sans tasser les poudres.
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2
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux, qui forme un ruban.
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3
Versez le lait en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir un liquide homogène et lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille au liquide, puis mélangez jusqu'à incorporation complète, sans laisser le mélange chauffer.
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5
Creusez un puits dans les poudres et versez-y progressivement le mélange liquide. Incorporez à la spatule, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et un peu épaisse ; ne la travaillez pas davantage.
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6
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couverte d'un torchon propre. Elle doit rester souple et légèrement épaissir pendant ce repos.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la très légèrement avec une partie du beurre, déposée à l'aide d'un essuie-tout, jusqu'à former une fine couche homogène.
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8
Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un pancake d'environ 12 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas.
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9
Cuisez la première face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que les bords soient pris. Retournez délicatement avec une spatule plate, puis cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée de la seconde face.
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10
Empilez les pancakes cuits sur une assiette. Maintenez-les au chaud dans le four préchauffé à 70–80 °C si besoin, pendant la cuisson du reste de la pâte ; essuyez la poêle entre les fournées si nécessaire.
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11
Servez immédiatement les pancakes empilés avec du sirop d'érable, du beurre fondu, des fruits frais ou de la confiture. Ajoutez éventuellement des fruits secs ou une fine pincée de sucre glace.