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1
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la préparation ; cela permet d’obtenir des pancakes légers en évitant les grumeaux. Mélangez rapidement avec un fouet pour répartir uniformément les poudres.
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2
Ajoutez le sucre et formez un puits au centre des ingrédients secs. Cassez l’œuf dans ce creux puis commencez à incorporer délicatement en partant du centre avec le fouet pour amalgamer œuf et farine sans surmener la pâte.
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3
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant pour obtenir une texture fluide et sans grumeaux ; ajustez la vitesse du mouvement pour que la pâte devienne lisse et légèrement épaisse, nappant le fouet.
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4
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole puis laissez-le tiédir quelques instants ; incorporez-le ensuite à la pâte en mélangeant jusqu’à homogénéité, en raclant bien les parois du saladier pour intégrer toute la matière grasse.
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5
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couvert d’un linge propre ; ce temps de détente permet à la levure chimique d’agir et aux protéines de la farine de se détendre, ce qui donne des pancakes plus moelleux et aérés.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’un peu de beurre : il ne s’agit pas de noyer la surface mais d’éviter que la pâte colle et d’obtenir une coloration dorée et régulière. Ajustez le feu si la poêle colore trop vite.
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7
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude en gardant de l’espace pour étaler ; laissez cuire sans toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment et éclatent à la surface et que les bords deviennent mats. Cela indique que la cuisson du dessous est terminée.
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8
Glissez une spatule plate sous le pancake, retournez-le d’un geste assuré et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle couleur dorée et une cuisson homogène à l’intérieur. Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
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9
Empilez les pancakes sur une assiette et conservez-les au chaud quelques minutes si besoin en les couvrant légèrement ; servez immédiatement avec le choix d’accompagnements souhaité (sirop, fruits, beurre ou confiture) pour préserver la texture moelleuse et les arômes.