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1
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis fouettez les poudres pour les répartir et éliminer les éventuels grumeaux.
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2
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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3
Versez progressivement le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en fouettant jusqu'à obtenir un liquide lisse et parfumé.
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4
Versez peu à peu le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant par mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte est fluide et homogène, sans la surmélanger.
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5
Ajoutez une partie du beurre fondu, tiédi, puis incorporez-la délicatement. Le beurre ne doit plus être brûlant au moment de rejoindre la pâte.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester couverte sans être fermée hermétiquement.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la très légèrement avec le reste du beurre. Essuyez l'excédent avec un papier ; la surface doit être à peine brillante.
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8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre. Cuisez sans bouger jusqu'à ce que des bulles percent la surface et que les bords soient mats.
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9
Retournez le pancake avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une mie moelleuse. Répétez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire.
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10
Empilez les pancakes sur une assiette au fur et à mesure. Gardez-les au chaud quelques minutes si nécessaire, puis servez-les immédiatement avec des fruits frais, du sirop d'érable ou une noix de beurre.