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1
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange puis incorporez la pincée de sel ; utilisez un fouet pour homogénéiser la poudre et éviter les grumeaux éventuels.
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2
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse qui apportera de la légèreté à la pâte.
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3
Versez progressivement le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en fouettant continuellement afin d'obtenir un liquide lisse et parfumé sans incorporation d'air excessive.
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4
Transférez petit à petit le mélange liquide sur le mélange sec en réalisant des mouvements circulaires avec le fouet ; travaillez juste assez pour amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte fluide et homogène, sans surmélanger.
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5
Ajoutez le beurre fondu tiède et incorporez-le délicatement pour enrichir la pâte et obtenir une texture soyeuse ; la matière grasse aide à obtenir des pancakes moelleux et dorés.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante afin que les agents levant développent leur action et que les arômes se mêlent.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la très légèrement avec un peu de beurre : essuyez l'excédent avec un papier pour éviter que les pancakes ne brunissent trop vite.
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8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre ; laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords paraissent matifiés.
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9
Retournez le pancake avec une spatule plate et terminez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une mie moelleuse ; répétez pour le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire.
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10
Empilez les pancakes sur une assiette au fur et à mesure, conservez-les au chaud quelques minutes si besoin, et servez immédiatement accompagnés de fruits frais, de sirop d'érable ou d'une noix de beurre selon vos préférences.