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1
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un large saladier. Incorporez le sucre, puis formez un puits au centre.
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2
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la en fouettant doucement.
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3
Versez le mélange liquide dans le puits et incorporez progressivement la farine avec une spatule ou un fouet, du centre vers l’extérieur. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces sèches ; quelques petits grumeaux sont acceptables.
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4
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, puis étalez-le avec du papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais non fumante.
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6
Versez une petite louche de pâte dans la poêle, sans la déplacer, pour former un pancake d’environ 12 cm de diamètre. Ne l’étalez pas : laissez la pâte s’étaler naturellement.
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7
Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords commencent à raffermir. Soulevez légèrement le bord pour vérifier qu’il est brun doré, puis retournez délicatement.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face, jusqu’à obtenir une couleur uniforme et une mie gonflée et élastique.
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9
Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud dans un four très doux si nécessaire. Servez immédiatement avec du sirop d’érable, des fruits frais, de la confiture ou un peu de beurre.