-
1
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un large saladier pour aérer le mélange ; incorporez le sucre puis formez un puits afin de pouvoir verser les liquides sans travailler la pâte excessivement.
-
2
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le beurre fondu tiédi en fouettant doucement pour lier les ingrédients et créer une préparation soyeuse.
-
3
Versez le mélange liquide au centre du puits et incorporez la farine progressivement en mélangeant avec une spatule ou un fouet, en effectuant des gestes circulaires du centre vers l’extérieur ; arrêtez dès que la pâte est lisse et sans traces sèches, quelques petits grumeaux résiduels sont acceptables pour des pancakes aérés.
-
4
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine d’hydrater et à la levure de commencer son action, ce qui donnera une texture plus moelleuse et des bulles plus régulières à la cuisson.
-
5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la très légèrement avec un peu de beurre ou d’huile en l’étalant avec du papier absorbant pour éviter l’excès ; la poêle doit être chaude mais non fumante pour une montée régulière des pancakes.
-
6
Versez une petite louche de pâte (environ 12 cm de diamètre) en maintenant la poêle immobile pour que la galette prenne une forme régulière ; n’étalez pas la pâte, laissez-la s’étaler naturellement.
-
7
Cuisez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords commencent à raffermir ; contrôlez la coloration en soulevant légèrement le bord avec une spatule pour vérifier un brun doré, puis retournez délicatement.
-
8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté face, jusqu’à obtenir une couleur uniforme et une mie gonflée et élastique ; évitez de trop cuire pour préserver le moelleux à l’intérieur.
-
9
Empilez les pancakes réalisés sur une assiette en les gardant au chaud dans un four très doux si nécessaire, ou servez immédiatement en accompagnant de sirop d’érable, de fruits frais, de confiture ou d’un peu de beurre selon vos préférences.