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1
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse pour répartir les poudres sans les compacter.
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2
Dans un autre récipient, détendre la ricotta à la fourchette. Incorporer l'œuf entier, puis délayer progressivement avec le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
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3
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en filet, tout en mélangeant au fouet par mouvements lents et circulaires. Arrêter dès que la pâte est homogène et encore légèrement épaisse. Ne pas surmélanger.
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4
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis essuyer l'excès avec un papier absorbant. Chauffer jusqu'à ce que la poêle soit chaude au toucher, mais sans fumée.
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5
À l'aide d'une louche, déposer des portions de pâte d'environ 12 cm de diamètre en les espaçant. Cuire sans couvrir environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords soient pris.
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6
Retourner délicatement les pancakes avec une spatule plate et cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à une coloration dorée uniforme et une texture moelleuse à l'intérieur. Ajuster la chaleur si nécessaire, puis ajouter le reste du beurre entre les fournées.
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7
Empiler les pancakes sur une assiette et les conserver au chaud quelques instants au four à basse température si plusieurs fournées sont nécessaires. Déguster immédiatement avec des fruits frais, un filet de sirop d'érable ou du miel.