Brunch & Petit déjeuner

Pancakes nuage à la ricotta

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier pour aérer le mélange ; ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.
2

Dans un autre récipient, travailler la ricotta à la fourchette pour la détendre, incorporer l'œuf entier puis délayer progressivement avec le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse ; cela facilite l'incorporation aux poudres et prévient les grumeaux.
3

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en un filet tout en mélangeant avec un fouet en mouvements lents et circulaires ; arrêter dès que la pâte est homogène et encore légèrement épaisse — une texture un peu aérienne garantit des pancakes moelleux. Ne pas surmélanger pour préserver la légèreté.
4

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen ; essuyer l'excès de matière grasse avec un papier absorbant pour ne pas noircir les pancakes et obtenir une cuisson régulière. Chauffer jusqu'à ce que la poêle soit chaude au toucher mais sans fumée.
5

À l'aide d'une louche, déposer des portions de pâte d'environ 12 cm de diamètre en les espaçant dans la poêle ; cuire sans couvrir jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords semblent pris, soit environ 2 à 3 minutes selon l'intensité du feu. Cela signe la formation d'alvéoles et une bonne montée.
6

Retourner délicatement les pancakes avec une spatule plate et cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à une coloration dorée uniforme et une texture moelleuse à l'intérieur ; ajuster la chaleur si la cuisson est trop rapide ou trop lente. Ajouter le reste du beurre entre les fournées si nécessaire pour maintenir une fine couche beurrée.
7

Empiler les pancakes sur une assiette et conserver au chaud quelques instants au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Déguster immédiatement en accompagnant de fruits frais, d'un filet de sirop d'érable ou de miel selon votre préférence pour apporter une touche d'acidité ou de douceur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pancakes moelleux et réguliers il est important de contrôler la température de cuisson afin que la poêle soit chaude mais pas brûlante ce qui évite une croûte trop brune et un intérieur cru. Mesurer les liquides et peser la farine permet d’éviter une pâte trop liquide ou trop dense et garantit une texture aérienne. Si la pâte paraît collante, laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate et que la levée soit plus homogène. Incorporer délicatement la ricotta en petits morceaux plutôt qu’en purée totale maintient des poches de crémeux qui fondent à la cuisson. Graisser la poêle avec un morceau de beurre et essuyer l’excès à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une cuisson uniforme sans excès de matière grasse. Utiliser une louche pour portionner assure des pancakes de taille identique et un temps de cuisson stable. Ne retourner les pancakes qu’au moment où des bulles régulières apparaissent et que les bords semblent pris pour préserver le moelleux. Pour garder les pancakes chauds et moelleux, les empiler sur une grille posée dans un four à faible température pour éviter la condensation qui ramollit. Ajuster légèrement le lait si la pâte semble trop serrée pour retrouver la consistance souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

27g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres