Brunch & Petit déjeuner

Pancakes au Froment Épais et Moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine de froment avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la pâte ; utilisez un tamis ou une passoire fine et mélangez légèrement les poudres avec une maryse pour obtenir une base homogène et sans grumeaux.
2

Ajoutez le sucre aux poudres, creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère puis cassez-y l’œuf en veillant à ce que le jaune reste intact pour commencer le mélange au centre.
3

Commencez à incorporer le lait progressivement en partant du centre vers l’extérieur avec un fouet circulaire afin d’émulsionner la préparation et d’éviter la formation de grumeaux ; continuez jusqu’à obtenir une texture fluide et sans traces de farine sèche.
4

Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant pour l’intégrer parfaitement dans la pâte ; poursuivez jusqu’à obtenir une consistance lisse, brillante et légèrement épaisse, ni trop liquide ni trop dense.
5

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante ; ce temps permet à la farine de s’hydrater, à la levure d’agir et à la pâte d’obtenir une texture plus aérée pour des pancakes moelleux.
6

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; testez la température en versant quelques gouttes d’eau qui doivent crépiter puis réduisez légèrement la chaleur et graissez très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche uniforme.
7

Pour chaque pancake, versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude en maintenant une distance uniforme pour obtenir des disques réguliers ; laissez cuire sans bouger jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et des bords légèrement pris, environ 2 à 3 minutes.
8

Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule fine et faites cuire l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une texture moelleuse à l’intérieur ; répétez en graissant la poêle si nécessaire entre chaque fournée.
9

Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud à basse température si besoin. Servez-les immédiatement avec sirop d’érable, fruits frais ou confiture selon vos envies, en ajoutant éventuellement une noisette de beurre pour apporter brillance et richesse en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pancakes toujours moelleux, mesurer précisément la farine en la tassant légèrement puis en nivelant à la spatule évite les pâtes trop denses qui plombent la texture. Si la pâte paraît trop épaisse après le repos, délayer avec une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que d’en ajouter brusquement pour préserver l’équilibre des liquides et la légèreté. Ne pas trop travailler la pâte préserve les bulles d’air créées par la levure et évite un réseau glutineux élastique qui rendrait les pancakes caoutchouteux. Un repos de 10 à 20 minutes est utile afin que la farine s’hydrate uniformément, mais si vous avez laissé plus longtemps, remuer doucement sans fouetter pour retrouver la fluidité. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec quelques gouttes d’eau permet d’éviter une cuisson trop rapide en surface et crue au cœur. Graisser très légèrement entre chaque fournée empêche la carbonisation et limite l’apport de matière grasse. Cuire à couvert uniquement si les pancakes colorent trop vite afin de conserver une croûte dorée et un intérieur aéré. Ajuster le sel et le sucre à la fin par un petit essai gustatif de la pâte crue permet d’obtenir l’assaisonnement souhaité sans sursaut sucré ou fade.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

Prot.

32g

Gluc.

Lip.

Fibres