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1
Tamisez la farine de blé avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier. Mélangez légèrement les poudres avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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2
Ajoutez le sucre aux poudres, creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère, puis cassez-y l’œuf en gardant le jaune intact.
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3
Incorporez progressivement le lait en partant du centre vers l’extérieur avec un fouet circulaire. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans traces de farine sèche ni grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le en filet dans la pâte en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, brillante et légèrement épaisse.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et légèrement épaissie après ce repos.
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6
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec quelques gouttes d’eau : elles doivent crépiter. Réduisez légèrement le feu, puis graissez la poêle avec le reste du beurre à l’aide d’un papier absorbant.
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7
Pour chaque pancake, versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et de bords légèrement pris.
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8
Retournez délicatement les pancakes avec une spatule fine, puis faites cuire l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et texture moelleuse à cœur. Répétez en graissant la poêle si nécessaire entre chaque fournée.
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9
Empilez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud à basse température si nécessaire. Servez-les immédiatement avec du sirop d’érable, des fruits frais ou de la confiture, et ajoutez éventuellement une noisette de beurre.