Brunch & Petit déjeuner

Pancakes nuage ultra-moelleux et légers

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange, puis incorporez l’édulcorant en poudre et remuez doucement avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs sans former de grumeaux concentrés.
2

Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez progressivement le lait écrémé et l’extrait de vanille, puis fouettez en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide ; évitez de trop travailler pour conserver de la légèreté.
3

Dans un bol propre et très sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement ; arrêtez lorsque des pics brillants et soutenus se forment pour garantir du volume.
4

À l’aide d’une maryse, incorporez d’abord une cuillère de blancs montés dans la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en plusieurs fois en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d’air et d’obtenir une texture aérienne.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; huilez légèrement la surface avec l’huile de tournesol étalée au pinceau ou sur un sopalin, puis essuyez l’excès pour éviter une cuisson trop grasse qui ferait tomber les pancakes.
6

Pour chaque pancake, versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude en formant un disque régulier d’environ 12 cm de diamètre ; ajustez la taille si nécessaire et espacez les pancakes pour faciliter le retournement.
7

Laissez cuire le premier côté sans le toucher jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent légèrement pris, soit environ 2 à 3 minutes ; contrôlez la couleur en soulevant délicatement le bord avec une spatule antiadhésive.
8

Retournez délicatement le pancake et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur la seconde face jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une mie moelleuse au toucher ; retirez et posez sur une assiette chaude ou une grille pour éviter la condensation.
9

Répétez l’opération en huilant très légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire, et empilez les pancakes au fur et à mesure en les gardant tièdes.
10

Dressez les pancakes chauds avec des fruits frais de saison ou un filet de miel selon votre préférence ; pour une finition soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe et servez immédiatement pour préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des pancakes légers et réguliers, tamiser la farine avec la levure afin d’aérer le mélange sec et éviter les grumeaux qui alourdissent la pâte. Lorsque le lait est ajouté, tempérer les ingrédients secs en versant le liquide progressivement pour limiter les surmélanges responsables d’une texture caoutchouteuse. Les blancs montés doivent être fermes mais pas granuleux, et un petit test de renversement du bol permet de contrôler leur tenue sans excès. L’incorporation des blancs demande des gestes lents et enveloppants avec une spatule large pour préserver les bulles d’air qui apportent le moelleux. Chauffer la poêle à feu moyen régulier plutôt qu’élevé évite une couleur trop brune à l’extérieur et une pâte crue à l’intérieur, et toujours tester la température avec une goutte d’eau qui doit crépiter doucement. Huiler avec un pinceau ou un papier absorbant pour déposer juste une fine pellicule et ne pas saturer la surface de gras. Verser une même quantité de pâte pour chaque pancake aide à une cuisson uniforme et facilite le retournement. Retourner une seule fois quand des bulles se forment au centre et contrôler la cuisson intérieure en pressant légèrement le dessus. Ajuster l’édulcorant et la vanille en fin de cuisson si nécessaire pour équilibrer le goût.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres