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1
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez l’édulcorant en poudre et mélangez au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans amas visibles.
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2
Creusez un puits au centre, versez progressivement le lait écrémé et l’extrait de vanille, puis fouettez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Arrêtez dès qu’elle est homogène.
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3
Dans un bol propre et très sec, montez les blancs d’œuf au fouet électrique, d’abord à basse vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsque des pics brillants et fermes se forment, sans laisser la préparation devenir granuleuse.
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4
À la maryse, incorporez une cuillère de blancs montés dans la pâte pour l’assouplir. Ajoutez le reste en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces blanches.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez légèrement la surface avec l’huile de tournesol, au pinceau ou avec un papier absorbant, puis essuyez l’excédent : la poêle doit seulement être satinée.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d’environ 12 cm de diamètre. Ajustez la taille si nécessaire et espacez les pancakes pour pouvoir les retourner facilement.
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7
Laissez cuire le premier côté sans y toucher pendant environ 2 à 3 minutes. Retournez seulement lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords sont légèrement pris ; soulevez-les avec une spatule pour vérifier la coloration.
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8
Retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Retirez-le lorsqu’il est moelleux au toucher, puis posez-le sur une assiette chaude ou une grille pour éviter la condensation.
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9
Répétez l’opération pour les autres pancakes. Huilez très légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire, puis empilez les pancakes au fur et à mesure en les gardant tièdes.
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10
Servez les pancakes chauds avec des fruits frais de saison ou un filet de miel. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe et dégustez immédiatement pour préserver leur moelleux.