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1
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis ajouter le sel. Mélanger au fouet ou à la maryse jusqu’à ce que la poudre soit homogène et sans amas.
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2
Dans un bol, casser l’œuf, ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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3
Faire fondre une partie du beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser brunir. Laisser tiédir une trentaine de secondes, puis l’ajouter au mélange à l’œuf en fouettant jusqu’à homogénéité.
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4
Verser le lait en filet dans le mélange tout en fouettant, jusqu’à obtenir un liquide fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, incorporer un tiers des ingrédients secs pour tempérer le lait.
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5
Incorporer les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en plusieurs fois avec une spatule. Mélanger délicatement jusqu’à disparition des traces de farine ; la pâte doit rester un peu épaisse.
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6
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre. À la fin du repos, elle doit être légèrement épaissie.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser avec le beurre fondu restant. Essuyer l’excédent avec du papier absorbant pour ne laisser qu’une fine pellicule.
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8
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Espacer les pancakes de quelques centimètres pour pouvoir les retourner.
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9
Cuire le pancake 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords soient pris. Glisser une spatule dessous, retourner, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair moelleuse.
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10
Répéter l’opération avec le reste de pâte en ajustant la température si nécessaire. Garder les pancakes cuits dans un four tiède, à environ 80 °C, sur une grille pendant la cuisson des suivants.