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1
Tamiser la farine et la levure directement dans un grand saladier puis ajouter la pincée de sel ; utilisez un fouet ou une maryse pour homogénéiser la poudre et aérer les ingrédients secs afin d'assurer des pancakes légers.
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2
Dans un bol à part, casser l'œuf, incorporer le sucre et l'extrait de vanille ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'air est incorporé.
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3
Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole sans le laisser brunir ; laisser tiédir une trentaine de secondes puis l'ajouter au mélange œuf-sucre en fouettant pour obtenir une préparation brillante et homogène.
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4
Verser le lait en filet tout en continuant de mélanger avec le fouet pour obtenir un liquide fluide et sans grumeaux ; si nécessaire, tempérer le lait avec un tiers des ingrédients secs pour faciliter l'incorporation.
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5
Incorporer les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en plusieurs fois en utilisant une spatule : mélanger par mouvements délicats et amples jusqu'à obtention d'une pâte lisse et un peu épaisse, en évitant de trop travailler pour préserver l'aération.
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6
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, couvert d'un torchon propre ; ce repos permet à la levure chimique d'agir et à la farine d'hydrater, améliorant la texture et la tenue à la cuisson.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis graisser légèrement avec un peu de beurre fondu ou d'huile, en essuyant l'excès avec du papier absorbant pour obtenir une couche fine qui favorise un brunissement uniforme sans brûler.
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8
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d'environ 10 cm de diamètre ; garder quelques centimètres entre chaque pancake pour faciliter le retournement et une cuisson homogène.
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9
Cuire le pancake 2 à 3 minutes jusqu'à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords paraissent pris ; glisser une spatule dessous, retourner d'un geste assuré et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un intérieur moelleux.
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10
Répéter avec le reste de pâte en ajustant la température si nécessaire ; conserver les pancakes déjà cuits au four tiède (environ 80 °C) posés sur une grille pour préserver leur moelleux pendant la cuisson des suivants.