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1
Commencez par rincer les panais sous l’eau froide, puis épluchez-les avec un économe en retirant les fibres. Taillez-les en bâtonnets d’environ 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur, puis séchez-les sur un torchon propre.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Disposez les bâtonnets en une seule couche, sans surcharger la poêle, pour favoriser leur coloration.
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3
Laissez cuire les panais sans trop les remuer pendant 3 à 4 minutes, puis remuez régulièrement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer facilement et les bords doivent être légèrement caramélisés.
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4
Lorsque les panais sont presque cuits, baissez le feu et versez le miel en filet. Mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez caraméliser 30 secondes à 1 minute, sans brûler, jusqu’à obtenir un glaçage brillant.
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5
Pendant que le miel se concentre, ciselez finement la menthe : empilez les feuilles, roulez-les, puis taillez-les en fines lanières. Parsemez-les sur les panais hors du feu et remuez délicatement pour les répartir.
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6
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir les panais bien chauds, en accompagnement ou comme plat végétarien.