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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées; laissez-les s'assouplir pendant environ 10 minutes pour qu'elles ramollissent uniformément.
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2
Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d'un couteau, écartez légèrement les moitiés et grattez délicatement les petites graines noires avec la lame, en raclant bien l'intérieur pour récupérer tout l'arôme.
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3
Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse vide; chauffez sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre et libérer les parfums sans porter la crème à ébullition (juste frémissements).
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4
Sortez les feuilles de gélatine de l'eau, pressez-les doucement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-les immédiatement dans la crème chaude hors du feu; mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue et que la préparation soit lisse et homogène.
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5
Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement pour en extraire l'ultime parfum, puis répartissez la préparation dans des verrines ou moules individuels en vous assurant d'éviter les bulles d'air pour une surface bien lisse.
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6
Laissez les verrines refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes pour que la texture commence à se structurer, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, afin que la panna cotta prenne fermement et développe une onctuosité soyeuse.
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7
Au moment du service, rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, épongez-les avec soin, retirez les pédoncules et coupez-les selon la présentation souhaitée (en tranches fines pour recouvrir, en quartiers pour un côté rustique), en conservant quelques fruits entiers pour la décoration si désiré.
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8
Disposez les fraises sur chaque panna cotta juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur texture; vous pouvez arroser légèrement d'un nappage fruité ou d'un filet de jus de cuisson réduit pour rehausser les arômes, puis servez bien frais.