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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, complètement immergées. Laissez-les s'assouplir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, écartez ses moitiés et raclez l'intérieur avec la lame du couteau pour récupérer toutes les graines noires.
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3
Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, les graines et la gousse de vanille. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, juste jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
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4
Hors du feu, égouttez les feuilles de gélatine en les pressant doucement entre vos doigts, puis ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu'à leur complète dissolution et jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement pour en extraire le parfum, puis répartissez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Versez doucement pour limiter les bulles d'air.
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6
Laissez refroidir les verrines à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La panna cotta doit être prise tout en restant onctueuse.
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7
Au moment du service, rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et épongez-les soigneusement. Retirez les pédoncules, puis coupez-les en tranches fines ou en quartiers. Gardez quelques fruits entiers pour la décoration, si désiré.
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8
Disposez les fraises sur chaque panna cotta juste avant de servir, puis servez bien frais. Vous pouvez ajouter un nappage fruité ou un filet de jus de cuisson réduit pour rehausser les arômes.