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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir 10 minutes. Pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
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2
Versez la crème liquide entière et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre, puis portez la crème à frémissement sans la faire bouillir.
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3
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation limpide et homogène, sans grumeaux. Laissez tiédir une minute si nécessaire.
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4
Ajoutez l'Amaretto hors du feu et mélangez bien. Goûtez et ajustez légèrement l'arôme si vous souhaitez une note plus marquée, sans rendre la préparation trop alcoolisée.
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5
Répartissez la panna cotta encore chaude dans des verrines ou des moules individuels disposés sur une surface plane. Secouez légèrement chaque récipient pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface, puis laissez refroidir à température ambiante.
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6
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les figer au moins 4 heures, idéalement 6 heures. Évitez de remuer ou de déplacer les contenants pendant la prise.
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7
Au moment du service, faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement parfumées. Laissez-les refroidir quelques instants, puis parsemez-les sur les panna cotta.