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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Couper chaque pamplemousse en deux dans la largeur. Détacher la pulpe avec une petite cuillère ou un couteau d’office sans percer la peau, puis réserver les demi-coques sur la plaque.
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3
Récupérer la pulpe en retirant les membranes blanches. Mettre les suprêmes et le jus dans un bol, puis mixer quelques secondes : la préparation doit rester une purée légèrement granuleuse, pas un jus liquide.
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4
Dans un saladier parfaitement propre et sec, monter les blancs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Augmenter progressivement la vitesse et fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples.
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5
Ajouter le sucre en plusieurs fois en fouettant quelques secondes entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue brillante et stable. Incorporer ensuite l’extrait de vanille.
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6
Prélever une cuillerée de blancs et la mélanger vivement à la purée de pamplemousse. Incorporer délicatement le reste à la spatule, du bas vers le haut, sans faire retomber la préparation.
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7
Répartir la préparation dans les demi-pamplemousses jusqu’au bord, sans la tasser. Lisser légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère en conservant un léger dôme.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit être gonflé et doré clair, tout en restant moelleux. Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et servir sans délai.