Dessert

Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour stabiliser les demi-coques.
2

Couper chaque pamplemousse en deux dans le sens de la largeur puis, à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, détacher la pulpe en veillant à ne pas percer la peau afin de conserver des contenants solides ; réserver les demi-coques sur la plaque.
3

Récupérer la pulpe en retirant soigneusement les membranes blanches gênantes, puis verser les suprêmes et le jus dans un bol ; mixer quelques secondes pour lisser la chair sans la transformer en jus totalement liquide, on cherche une purée avec encore un peu de grain pour la texture.
4

Dans un grand saladier parfaitement propre et sec, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis augmenter la vitesse progressivement jusqu’à l’obtention de pics fermes mais souples.
5

Ajouter le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de fouetter quelques secondes entre chaque ajout, de façon à obtenir une meringue brillante et stable ; incorporer ensuite l’extrait de vanille pour parfumer la préparation.
6

Prélever une cuillerée de blancs pour assouplir la purée de pamplemousse, mélanger vivement puis amalgamer délicatement le reste des blancs à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut ; veiller à garder un maximum d’air pour la légèreté du soufflé.
7

Répartir la préparation dans les demi-pamplemousses en remplissant jusqu’au bord et lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour favoriser une belle montée uniforme à la cuisson.
8

Enfourner immédiatement la plaque et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration et le volume, le dessus doit être gonflé, doré clair et garder une texture moelleuse ; sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et servir sans délai afin d’apprécier le contraste entre la coque fraîche et l’intérieur aérien.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un gonflé régulier sans retomber, conserver les blancs à température ambiante avant de les monter car ils prennent plus de volume et tiennent mieux que froids. Une pincée de sel est utile mais mesurer précisément le sucre empêche d’alourdir l’appareil, ajouter le sucre progressivement pour stabiliser les blancs sans les liquéfier. Lors de l’incorporation de la pulpe mixer très court et laisser un peu de grain pour éviter l’excès d’humidité qui ferait retomber le soufflé. Utiliser une spatule large et des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour mêler les éléments sans casser les bulles d’air. Remplir les demi-coques sans tasser et laisser un léger dôme qui aidera à la montée. Chauffer le four préalablement pour une cuisson rapide et constante et poser une plaque froide dessous aide parfois à limiter les chocs de température. Surveiller la coloration plutôt que le minuteur strictement car chaque four varie et stopper la cuisson dès que le dessus est doré pour conserver la texture légère. Servir sans attendre car l’air emprisonné s’échappe rapidement et réchauffer quelques secondes au four permet de récupérer un peu de volume sans assécher.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres