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1
Placez le pamplemousse sur une planche stable, coupez-le en deux horizontalement avec un couteau bien aiguisé. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, détachez la chair segment par segment sans percer la peau afin de conserver deux coques propres ; récupérez la pulpe dans un bol en prenant soin d’en retirer les peaux blanches épaisses qui pourraient apporter de l’amertume.
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2
Épluchez les carottes puis râpez-les finement sur la grille la plus petite d’une râpe manuelle ou dans le bol d’un robot équipé d’une râpe fine pour obtenir des filaments réguliers. Si les carottes sont très fraîches, pressez-les légèrement dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau afin que la farce ne devienne pas liquide.
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3
Rincez le persil sous l’eau froide, égouttez-le puis séchez-le soigneusement en le tapotant avec un torchon ou dans une essoreuse à salade. Retirez les tiges épaisses et hachez les feuilles très finement pour qu’elles s’intègrent à la préparation sans alourdir la texture.
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4
Dans le bol contenant la pulpe de pamplemousse, ajoutez les carottes râpées et le persil haché. Versez l’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour enrober chaque filament de carotte sans écraser la pulpe, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Remplissez chaque demi-pamplemousse en tassant légèrement la préparation avec le dos d’une cuillère pour obtenir un joli dôme. Disposez les half-shells sur un plat de service refroidi pour conserver la fraîcheur et l’aspect visuel.
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6
Couvrez les pamplemousses farcis d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les arômes se mêlent et que la préparation se raffermisse légèrement. Servez bien frais en entrée ou en accompagnement, éventuellement décoré d’une feuille de persil ou d’un zeste fin de pamplemousse.