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1
Placez le pamplemousse sur une planche stable et coupez-le en deux horizontalement avec un couteau bien aiguisé. Détachez la chair segment par segment à la petite cuillère ou au couteau d’office, sans percer la peau. Récupérez la pulpe et retirez les peaux blanches épaisses.
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2
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement. Si elles sont très fraîches, pressez-les légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau, sans les dessécher.
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3
Rincez le persil sous l’eau froide, égouttez-le et séchez-le soigneusement avec un torchon ou une essoreuse à salade. Retirez les tiges épaisses, puis hachez finement les feuilles sans les piler.
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4
Dans le bol de la pulpe, ajoutez les carottes et le persil. Versez l’huile d’olive, ajoutez progressivement le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement sans écraser la pulpe, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
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5
Répartissez la préparation dans les deux demi-pamplemousses et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour former un dôme. Disposez-les sur un plat de service refroidi.
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6
Couvrez les pamplemousses farcis de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Goûtez alors et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien frais, avec une feuille de persil ou un zeste fin de pamplemousse.