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1
Fendre le pamplemousse en deux dans le sens de la longueur. Détacher la chair segment par segment à la cuillère en ménageant la peau et la cavité, puis recueillir la chair et le jus libre dans un bol.
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2
Éplucher la carotte, puis la tailler en fins bâtonnets avant de la râper ou de l’émincer très finement. L’éponger si nécessaire : elle doit rester sèche et croquante.
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3
Laver le concombre, l’évider brièvement s’il contient beaucoup de graines, puis le détailler en petits dés réguliers. Laver les radis, les couper en fines rondelles ou en petits cubes, puis ciseler le céleri branche en fine brunoise.
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4
Réunir la chair de pamplemousse et les légumes dans un grand saladier. Mélanger délicatement à la spatule sans écraser les segments ; les morceaux doivent rester distincts.
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5
Mélanger le yaourt nature avec le jus de citron et le miel. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement aérée.
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6
Verser la sauce sur les fruits et légumes, puis l’incorporer délicatement en soulevant la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, sans liquéfier les crudités.
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7
Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer en dernière minute. Remplir les demi-coques de pamplemousse à la cuillère ou à la petite spatule, puis tasser légèrement pour former un dôme.
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8
Placer les pamplemousses farcis au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Servir frais en entrée ou en accompagnement, avec éventuellement une pincée de poivre fraîchement moulu au moment de dresser.