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1
Posez le pamplemousse sur une planche stable et, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, tranchez-le en deux dans l’épaisseur en prenant soin d’obtenir deux moitiés régulières ; mettez-les de côté en conservant la peau intacte pour servir de contenant.
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2
À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la chair en suivant la membrane, détachez les quartiers proprement et récupérez le jus, en veillant à ne pas percer la peau afin de garder une coque intacte ; déposez la chair et le jus dans un grand bol pour préparer la farce.
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3
Nettoyez le céleri branche, éliminez les fils si nécessaire puis taillez-le en petits dés réguliers pour apporter du croquant ; épluchez l’oignon rouge, tranchez-le finement puis émincez en tout petits morceaux pour qu’il se mêle sans dominer la préparation.
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4
Égouttez soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte ou la passoire pour retirer l’excès d’eau, puis émiettez-le à la fourchette dans le bol contenant la chair de pamplemousse de manière à obtenir des morceaux délicats et aérés.
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5
Ajoutez au bol le céleri et l’oignon préparés, la mayonnaise légère pour lier l’ensemble, la ciboulette finement ciselée pour une note herbacée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez à la spatule en réalisant des mouvements enveloppants afin de conserver des textures contrastées sans réduire la préparation en purée.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu de jus de pamplemousse peut rééquilibrer l’acidité) ; remplissez généreusement chaque demi-pamplemousse avec la préparation en tassant légèrement pour compacter sans déformer la coque.
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7
Placez les pamplemousses farcis au frais pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se lient et que la préparation prenne une tenue agréable ; servez frais, éventuellement accompagnés d’une salade verte croquante pour compléter le plat.