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1
Posez le pamplemousse sur une planche stable et tranchez-le en deux dans l’épaisseur avec un grand couteau bien aiguisé. Mettez les deux moitiés de côté en gardant leur peau intacte pour le service.
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2
Prélevez la chair à la cuillère en suivant les membranes, détachez les quartiers et récupérez le jus. Veillez à ne pas percer la peau, puis déposez la chair et le jus dans un grand bol.
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3
Nettoyez le céleri branche, éliminez les fils si nécessaire et taillez-le en petits dés réguliers. Épluchez l’oignon rouge, tranchez-le finement, puis émincez-le en tout petits morceaux.
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4
Égouttez soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte ou la passoire pour retirer l’excès d’eau. Émiettez-le à la fourchette dans le bol contenant la chair de pamplemousse.
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5
Ajoutez le céleri, l’oignon, la mayonnaise et la ciboulette ciselée dans le bol, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser la chair du pamplemousse.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; ajoutez un peu de jus de pamplemousse réservé si la farce manque de fraîcheur. Remplissez chaque demi-pamplemousse et tassez légèrement sans déformer la coque.
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7
Placez les pamplemousses farcis au frais pendant au moins 15 minutes. Servez-les frais, éventuellement avec une salade verte croquante.