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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ; préparer une petite plaque ou un plat allant au four et tapisser d’un papier cuisson pour éviter que le crumble n’accroche. Pendant que le four chauffe, sortir le pamplemousse et préparer les autres ingrédients afin de travailler rapidement.
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2
Tailler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la membrane blanche à l’aide d’un couteau bien affûté en suivant la courbe du fruit, puis prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus éventuel et couper chaque quartier en deux ou trois morceaux réguliers selon la taille, en veillant à garder des morceaux juteux mais nets.
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3
Placer les corn flakes dans un grand bol et les écraser grossièrement à la main ou avec le fond d’un verre : le but est d’obtenir des éclats de textures différentes, quelques gros morceaux pour le croquant et des miettes plus fines pour lier le crumble.
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4
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions ; verser sur les corn flakes émiettés, ajouter le sucre roux et la cannelle puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les céréales soient bien enrobées et que le mélange ait une consistance sableuse et légèrement compacte.
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5
Répartir les morceaux de pamplemousse dans le plat en une seule couche uniforme pour assurer une cuisson homogène ; si vous avez récupéré du jus, versez-en un peu sur les morceaux pour maintenir le moelleux sans détremper.
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6
Émietter le mélange de corn flakes sur les pamplemousses en recouvrant toute la surface : tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le crumble adhère aux fruits, sans écraser les suprêmes afin de conserver du relief et du croquant.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, le dessus doit être doré et croustillant sans brûler la cannelle. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson.
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8
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 minutes pour que le crumble se raffermisse ; servir chaud ou tiède dans des coupelles individuelles, éventuellement accompagné d’une cuillerée de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid et une balance d’acidité.