-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer : elle doit être souple, mais encore froide.
-
2
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Étirez-la doucement de la paume, du centre vers les bords, puis utilisez un rouleau par petits aller-retour pour obtenir un rectangle régulier de 3–4 mm d’épaisseur sans écraser les couches.
-
3
Répartissez une partie du sucre sur la pâte et étalez-la avec la paume ou le dos d’une cuillère plate, en appuyant légèrement pour le faire adhérer sans déchirer les feuilles. Laissez une bordure propre d’environ 5 mm tout autour.
-
4
Rabattez un bord long vers le centre en roulant jusqu’à la moitié, puis faites de même avec le bord opposé. Les deux rouleaux doivent se rejoindre au centre ; pressez légèrement pour les coller sans écraser les couches.
-
5
Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à pâte, tranchez le rouleau en morceaux réguliers d’environ 1 cm, avec un mouvement de scie. Si la pâte se déforme, remettez le rouleau 10 minutes au frais.
-
6
Disposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2–3 cm. Saupoudrez le reste du sucre sur le dessus ou passez un pinceau humide avant d’ajouter ce sucre.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration dès 10 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont bien dorés et que les couches supérieures prennent une teinte caramel.
-
8
Sortez les palmiers du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite avec une spatule sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir ou de les placer dans une boîte hermétique.