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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et sortez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête lorsque vous roulerez la pâte.
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2
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas trop la manipuler : appuyez doucement avec la paume pour chasser d’éventuelles bulles d’air sans l’affiner excessivement afin de préserver les couches.
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3
Répartissez environ la moitié du sucre semoule en pluie sur toute la surface de la pâte en maintenant une main au-dessus pour obtenir une couche fine et régulière ; utilisez le dos d’une cuillère ou un rouleau légèrement pour enfoncer doucement le sucre entre les plis sans percer la pâte.
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4
Avec un couteau à lame fine, marquez très légèrement le centre de la pâte pour repérer deux bords égaux ; roulez délicatement un bord vers le centre en serrant juste assez pour former un cylindre compact, puis répétez de l’autre côté de manière symétrique pour obtenir un double rouleau aligné et homogène.
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5
Emballez le rouleau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 10 minutes : cette étape raffermit la pâte et facilite des découpes nettes sans écraser les couches feuilletées.
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6
Sortez le rouleau et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lyre, tranchez des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur en effectuant des mouvements de va-et-vient, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords propres qui gonfleront régulièrement à la cuisson.
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7
Faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et doré clair ; à l’aide d’un pinceau ou en trempant rapidement chaque tranche, badigeonnez légèrement les deux faces pour favoriser le brunissement et le croustillant sans saturer la pâte en matière grasse.
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8
Roulez ou saupoudrez chaque tranche avec le sucre restant en appuyant très légèrement pour que les grains adhèrent sans écraser la surface ; secouez l’excès de sucre pour éviter une caramélisation trop concentrée localement.
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9
Disposez les palmiers sur la plaque en les espaçant d’au moins 2 cm afin qu’ils puissent s’étaler et gonfler librement, en veillant à poser la tranche bien droite pour conserver la forme caractéristique en coeur.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant : d’abord les palmiers vont fondre puis gonfler en développant des couches dorées ; retirez-les lorsqu’ils sont uniformément dorés et croustillants au toucher.
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11
Transférez délicatement les palmiers sur une grille pour les laisser refroidir complètement ; la croûte se raffermira en refroidissant, offrant un contraste croustillant avec l’intérieur feuilleté — attendez quelques minutes avant de les manipuler pour éviter qu’ils ne se déforment.