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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et lissez-la avec la paume sans la déchirer. Vérifiez son épaisseur, puis recadrez les bords au couteau si nécessaire.
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3
Versez une partie du sucre sur la pâte et étalez-la en couche fine avec le dos d’une cuillère ou un petit tamis. Réservez le reste pour la finition.
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4
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les régulièrement sur le sucre. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère, sans écraser les couches de pâte.
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5
Rabattez les deux grands côtés vers le centre, sur une largeur égale. Gardez la pâte tendue et superposez proprement les couches pour former un boudin compact à section carrée.
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6
Humidifiez le bord avec un doigt, puis pressez doucement pour souder la jointure. Réfrigérez le boudin 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple.
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7
Tranchez le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm avec un couteau aiguisé ou un fil, d’un geste franc. Posez-les côté coupé sur la plaque, en les espaçant.
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8
Saupoudrez le sucre réservé sur les palmiers. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et le feuilletage croustillant.
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9
Laissez reposer les palmiers quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement : la vapeur ne doit plus s’en échapper avant la garniture.
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10
Quand les palmiers sont tièdes ou refroidis, étalez une fine couche de confiture de fraise avec une spatule ou un couteau. Travaillez rapidement, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant.