-
1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une bonne levée du feuilletage ; placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour un démoulage net.
-
2
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée puis passez la paume de la main pour la lisser délicatement sans la déchirer ; vérifiez l’uniformité de l’épaisseur et recadrez les bords au couteau si nécessaire pour un palmier aux formes nettes.
-
3
Versez le sucre sur la pâte puis étalez-le en couche fine et homogène à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un petit tamis en mouvements réguliers afin que chaque feuillet se caramélise de façon identique à la cuisson.
-
4
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les de façon régulière sur le sucre ; pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le beurre commence à fondre au contact de la pâte sans la saturer, cela favorisera le croustillant et le goût beurré.
-
5
Commencez le roulage en rabattant les deux grands côtés vers le centre sur une largeur égale, en veillant à ce que la pâte reste bien tendue et que les couches se superposent proprement pour former un boudin compact à section carrée.
-
6
Soudez légèrement la jointure en passant un doigt humidifié d’eau sur le bord et appliquez une pression douce pour maintenir la forme ; réfrigérez le boudin 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple, cela facilitera la découpe nette.
-
7
Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, tranchez le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement franc et régulier pour éviter l’écrasement ; posez chaque tranche côté coupé sur la plaque en conservant un petit espace entre elles pour permettre l’expansion.
-
8
Avant cuisson, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus d’un voile de sucre supplémentaire pour accentuer la caramélisation. Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir bien dorée et le feuilletage visiblement feuilleté et croustillant.
-
9
À la sortie du four, laissez reposer les palmiers quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement ; cela évite que la vapeur ramollisse la base et conserve le croquant.
-
10
Quand les palmiers sont tièdes ou refroidis, étalez une fine couche de confiture de fraise à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à tartiner ; travaillez rapidement pour ne pas ramollir trop la pâte et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le croustillant et la garniture fruitée.